腐乳扣肉的汁是怎麽調的呢？有哪些特殊的方法？
可以直接用紅腐乳帶汁來調。廣和腐乳有壹種叫紅方腐乳，把紅方腐乳搗碎，再和乳腐汁壹起，加少許的鹽，醬油，白糖，蠔油調和而成的復合腐乳汁，用來做扣肉是非常好吃的。
許多小夥伴在制做扣肉的情況下確實會碰到過炸出去的扣肉不了虎皮，這當中的難題便是工藝流程和炸情況下的溫度沒有調節好關鍵調味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相對高度酒釀（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽醬油，南乳，西紅柿汁，量的是多少可以按照自身的口感去調節。
外型光澤度更強看；可以在料汁裏加上雞精味精等味料，讓味兒更突顯奪人；蒸肉前少加調汁，減少煮制時間。通俗易懂說，更鮮，變香，更強看，節省炒雞絲時間。幹蔥頭二兩洗幹凈弄成蔥蓉，袋子裏大蒜壹兩洗幹凈弄成蒜蓉，洗好鍋放進二兩食用油燒五成熱（約80度上下），放進姜蓉，蔥蓉，蒜蓉進行爆香（略微變黃），獎起預留。
扣肉汁調著不太好，扣肉也吃起來味兒不對勁，還需要肉質地美味，不油膩，不油，保證這三種好就可以了。除開豆腐乳裏邊的料汁，大家還需要再進行美味鮮醬油，耗油以我店榮譽出品的粵式荔浦扣肉為例子，每壹份的量是：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，米酒15克，濕水澱粉10克，蒜蓉1克，大骨湯15克。
拌豬肉醬汁：（全國各地可能會有群體的習慣性愛好倒是如出壹轍，目地全是為了更好地提鮮和入香氣鹽味道），添加：酒釀2飯勺，生抽（生抽醬油）“酒”這兒要著重強調壹下酒的作用。用美酒和壹般的酒，蒸出來的口味徹底不壹樣的！建議在做這家常小菜情況下，翻壹翻爸爸的灑櫃，看壹下是否有50度左右的醬香白酒。扣肉但是鄉村許許多多宴席，不可或缺的美味可口，而長相就看扣肉上的褐紅虎皮花紋。這類獨壹無二的花紋除開油炸汽泡以外，還得看料汁的配制方式怎樣。
以上就是我的解答，希望對妳有所幫助。