西蘭花的眾多烹飪方法中，哪些烹飪方法不易流失營養？
西蘭花又稱西蘭花、意大利甘藍、花椰菜，是十字花科甘藍的壹個變種。西蘭花的可食用部分是壹個綠色的花球，由密集的花蕾及其嫩莖組成。西蘭花不僅營養價值高，風味獨特，還具有壹定的藥用價值，被譽為“蔬菜之冠”。要想了解不同的烹飪方法對其營養價值的影響，首先要了解西蘭花所含的食材是普通人的壹種餐桌菜，營養價值高，而且全面。西蘭花含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.5-4.5g，是西蘭花的3倍，番茄的4倍。
西蘭花中異硫氰酸酯的含量是十字花科蔬菜中最高的。研究表明，異硫氰酸鹽能抑制腫瘤細胞增殖，增強免疫力，預防癌癥。此外，西蘭花富含膳食纖維、鉻、鈣等。這對糖尿病患者的飲食治療大有裨益。西蘭花還含有壹定量的黃酮類化合物，可以調節和預防高血壓和心臟病。
西蘭花中的胡蘿蔔素和維生素C可以增強皮膚的抗損傷能力，有助於保護皮膚彈性，所以西蘭花不僅具有保健功能，而且具有很強的促進皮膚再生和保持年輕的作用。可以說西蘭花也是愛美人士的主菜。
西蘭花營養價值高怎麽吃？
蒸或焯西蘭花，不要失去莖。煮西蘭花最好用蒸汽。煮開蒸5分鐘左右。研究表明，西蘭花中的硫代葡萄糖苷、多酚和胡蘿蔔素在烹飪後保存完好。其次，選擇焯水後的涼拌，但不要煮太久。煮好後馬上拿起來，否則會導致營養成分流失過多。
炒西蘭花也是不錯的選擇，但是西蘭花的新鮮程度也決定了它的營養價值。西蘭花越新鮮，活性物質越豐富。