臘肉湘菜的蒸法
蒸臘肉是當地的傳統菜肴，屬於湘菜。它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩，具有開胃、散寒、消食的功效。
生產方法
練習1
食品
臘肉200克，臘雞腿200克，臘魚200克，土豆1個，豆豉15克，幹紅辣椒4個，料酒1勺，姜3片，糖1/2勺。
練習:
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿洗凈，用開水焯壹下撈出。
2將腌制好的雞腿去骨後切片，腌肉、臘魚、土豆分別切片備用。
3.把臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在壹個大碗裏。
4.鋪上薯片，加入幹紅辣椒，豆豉，姜片，料酒。
5.把大碗放在盤子裏，放入蒸籠。
6.大火燒開後，轉小火蒸40分鐘左右。
7.和蔥花壹起上桌。
練習2:
食品
臘肉100g，臘雞100g，臘魚100g，剁椒，料酒，姜，蔥，食用油。
工作方法
1.培根洗凈，飛水。切片備用。
2.將腌制好的魚用溫水洗凈，切成厚片，放入盤中。
3.將姜切碎。
4.把熏肉放在魚片上。
5.在碗中放入適量剁碎的辣椒，加入姜末、料酒、腌制雞肉制成的雞粉，用食用油拌勻。
6.將準備好的剁椒倒在培根上，放入沸騰的鍋中蒸15分鐘。
7.將蔥花撒在鍋上即可食用。