簡單的家常涼菜
2、拌白菜原料:白菜斤半醬油五錢香油五分糖壹錢鹽二分法:將白菜去皮洗凈，切成壹寸長半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
3、拌綠豆芽原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩鹽五錢蔥絲二錢姜二錢醋五錢香油壹錢做法:將綠豆芽摘下洗凈，放入開水鍋中煮熟(註意不要煮過頭)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。特點:新鮮、美味、營養。
4、芝麻醬拌豆角原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢做法:將豆角抽筋、破碎、洗凈，放入開水鍋中煮熟，然後用冷水浸泡，撈出控水，放入拌盤內。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。特點:色澤翠綠，味道鮮美。
5、五香花生原料:花生、鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹文、豆蔻壹文、姜半文。制法:將花生摘下來，用溫水泡兩個小時左右，鍋中加入兩三公斤左右的水，加鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生煮熟，連湯壹起倒入鍋中。吃的時候拿出來吃。特點:五味濃郁，宜飲宜食。
6、拌什錦原料:熟豬肉三兩，熟雞肉壹兩，熟火腿壹兩，開水壹兩，五錢雞蛋，菠菜心兩個，醬油三個，八錢香菇，三錢醋，三錢香油，壹錢芥末醬，二錢味精。制法:先將粉絲剁成五寸長的塊，放入沸水中煮至中心無硬度，取出用冷水浸泡，潷壹下，放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。特點:色澤鮮艷，風味獨特。
7.三絲芹菜原料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水五分、白糖壹兩、凈筍五分、味精壹兩、五香幹麻油壹分、三錢姜末二分做法:1)將芹菜去葉、切根、洗凈，放入開水鍋中，水再次燒開時撈起，瀝幹，切成壹寸長的段，加入精鹽，拌勻，裝盤。2)將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯水，撈起瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
8、青椒拌幹絲原料:青椒五兩香幹三香油壹錢白糖壹錢精鹽壹錢味精十片做法:先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。特點:色澤鮮美，最佳配酒。9.燉花菜原料:花菜2斤精鹽5錢花椒油5錢蔥花1錢姜2錢做法:將花菜洗凈，花瓣打碎，用直刀切成八塊，放入沸水中焯壹下，然後撈出晾幹，撒上精鹽即可食用，最後放入蔥和姜，加熱花椒油即可食用。特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
10、清炒芹菜原料:鮮芹菜壹斤、姜末五兩、精鹽二兩、味精五兩、花椒油十粒、陳醋五兩做法:將鮮芹菜洗凈，用直刀切成八長段(根粗的可以壹分為二)，放入開水鍋中煮熟，撈出，用冷水沖洗幹凈控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合均勻，放在a特點:營養豐富，香味濃郁。
11、麻辣三絲原料:生菜壹斤黃瓜五兩精鹽五錢紅椒兩兩蔥壹錢姜三片醋二錢花椒油五錢做法:將生菜去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。特點:顏色鮮艷，口味齊全。
12、三味黃瓜原料:黃瓜二斤五兩辣椒四精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥壹錢姜二錢醬油二錢花椒油五錢做法:將黃瓜洗凈，用直刀切成三分寬八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。特點:色澤鮮美，制作方便。
13、炒油菜籽原料:鮮油菜籽2斤精鹽5錢椒油5 3根蔥1錢做法:將油菜籽葉和根洗凈，用直刀切成八長抹刀，放入沸水中焯壹下，撈出控幹，與精鹽拌勻，裝盤，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
14、綠豆芽原料:綠豆芽2斤鹽5錢花椒油5錢蔥絲1錢姜3片香菜2醋三錢做法:將綠豆芽挑洗幹凈，用開水焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽、醋和綠葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。特點:香脆可口，制作簡單。
15、爆炒辣白菜原料:大白菜2斤幹紅辣椒4姜三錢糖2錢醬油5錢香油5錢精鹽8錢做法:將白菜外皮剝去，洗凈，用直刀切成條狀，加鹽拌勻，腌制後取出，用涼開水洗凈控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
16、爆炒辣椒黃瓜原料:鮮黃瓜、兩斤紅辣椒、四粒精鹽、五塊錢花椒油、五塊錢醬油、壹塊錢蔥、壹塊錢姜、三塊糖、兩塊錢陳醋。三錢做法:將黃瓜洗凈，用刀切成兩段，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
17、炒海帶原料:海帶壹斤，精鹽五盎司，花椒油五塊錢，青菜五塊錢，醋三塊，三錢蔥絲壹根，姜壹塊錢。制作方法:將海帶洗凈，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出控幹，撒上精鹽和青菜絲，拌勻即可食用，最後放入蔥姜末，淋上醋，用花椒油加熱。特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
18、三味白菜食材:白菜2斤、紅辣椒4斤、白糖4斤、精鹽5斤、醋5斤、花椒油5斤、蔥絲5斤、姜絲1斤、醬油3片、味精2斤。制法:將白菜挑爛葉，去根，洗凈，用直刀切成片，放入沸水中焯壹下，撈出，涼幹，辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。特點:紅白相間，麻辣多味。
19，混合瘦臉原料:黃瓜五根，精鹽兩片，用於新瘦臉；三錢芝麻醬；三錢芥末；三錢大蒜；醬泥醬油五塊；三錢特色醋；三錢香油；壹錢法:先將好的面粉用冷水調成稀汁(視面粉質量而定)。面粉和水的比例是5:5(摻水)，5:6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁，倒入特制的銅板(或鋼板)中，放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤，煮熟後放入冷水中，換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲，撒上鹽拌勻，淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。特點:清爽筋骨，夏日美味。
20、香蔥拌幹絲原料:香蔥四兩香豆腐幹二兩精鹽八分糖五分味精壹分香油三錢做法:香蔥洗凈，放入開水鍋中略燙，快速翻面，燙三秒左右，撈出放入竹籃，用力甩去水分，然後切成壹寸長的段，放入盤中，趁熱拌入精鹽和味精，另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
21、海帶拌粉條原料:水海帶三兩綠葉三水粉條兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末壹錢香油壹錢蒜三瓣搗碎方法:將海帶沙洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡，撈出徹底；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細絲。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。特點:絲長香，色澤喜人。