冰皮月餅的做法及配方為什麽要加澄粉 冰皮月餅用什麽
冰皮月餅冰皮的效果就是靠澄粉做出來的，所以要加澄粉，下面介紹做法：
準備材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 純凈水60克、芝焙白油8克、月餅餡200克
制作步驟：
1、先將純凈水倒入大碗裏
2、?將各種粉倒入純凈水壹起
3、用矽膠刮刀拌勻至無粉狀程度
4、從大碗裏取出放矽膠墊上，將冰皮面團按開，中間倒入白油
5、手套壹次性手套，將白油和面團壹起揉均勻至光滑面團
6、將光滑的面團包上保鮮膜放置松弛壹會備用
7、將月餅餡分割成25克壹個搓圓備用
8、將松弛好的冰皮分割為25克壹個
9、取壹個冰皮按扁，將月餅餡放中間
10、將月餅餡整個包起來收口收緊，搓圓
11、手上少許粘點熟粉，將月餅圓球在手心搓壹下
12、模具裝好花片，將月餅圓球放入模具裏
13、月餅口朝下在案板上用力按下推出放盤子裏即可
14、做好的冰皮月餅可以放冷藏冰箱裏冷藏壹下口感更好