贛州小吃“泡饃羊肉”的文化內涵
關鍵詞羊肉泡饃；小吃文化
陜西風味鮮美，尤其是xi安的牛羊肉泡饃最負盛名。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，香味十足，誘人食欲，食後回味無窮。因其暖胃抗饑，壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜必先嘗之，以滿足口腹之欲。新中國成立以來，特別是近年來，它被用來招待國際友人，也受到好評。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
著名小吃“羊肉泡饃”的起源至今成了壹個謎。陜西的“羊肉泡饃”大約有四種:陜北、清真、xi和甘州。具體做法差不多，味道大體相同，但區別明顯。本文將從贛州“羊肉泡饃”的差異性來分析其文化內涵。
？壹、“羊肉泡饃”的推出？
？西周時，羊肉湯被列為帝王將相的“禮物”。據《宋書》記載，南北朝時的毛秀芝，因給武帝獻羊肉湯味道鮮美，被武帝任命為太陵官，後升為尚書光祿博士。1400多年前的隋朝，謝有壹道美菜諷刺美食經典，叫“給羊湯不講究”。根據文獻記載，唐代的皇宮和商店都擅長做湯。“第三天，代替我做飯，洗手做新娘湯”。羊肉湯就是用羊肉煮的湯，也就是今天牛羊肉泡饃的雛形。
？《孫子兵法》、《司馬法》等古代兵書中都有記載，說秦朝統壹戰爭時期，秦軍的主要軍糧是肉餅。戰爭具有交流和學習的實際功能。從上面我們可以得到基本的史實:小吃“羊肉泡饃”的產生和發展是有歷史文化背景的。
？二、贛州“羊肉泡饃”的文化內涵
？(壹)包容、厚重、豐富
？不管這種小吃最早的版本是什麽，至少在陜西有好幾個版本，好幾種吃法，好幾種做法。贛州版的“羊肉泡饃”與其他方法的泡饃大不相同，有著更豐富的文化內涵。
贛州，現稱贛縣，位於陜西省鹹陽市。是關中地區重要的糧食產區。東鄰禮泉，西近禮泉縣、扶風、麟遊，以淇水河為界，南接興平、武功，北接永壽。贛縣在黃帝時代被稱為祭天的好地方。它在夏朝是永州的領土，在商朝是周琦的土地，在春秋戰國時期屬於秦國。唐昭宗甘寧二年(895)，奉天縣設甘州。2年(1913)，贛州改為贛縣。贛縣也是陜西省歷史文化名城。甘陵，中國歷史上唯壹的女皇帝和高宗皇帝李治，位於贛縣。除了“羊肉泡饃”，還有“贛州文房四寶”——鍋盔、掛面、豆腐幹、風味獨特的脆面，還有許多著名的中國小吃，如辣椒醬和豆瓣醬。
從古代的“羊肉湯”到現在的“羊肉泡饃”，贛州的“羊肉泡饃”本身就能找到清真牛肉羊肉湯的影子，Xi安的“泡饃”，陜北的“泡饃”，同時又有它所沒有的東西:有糖蒜、花椒麻油、香菜、蔥花、豆腐、木耳、粉絲等輔食菜肴。
贛州的“羊肉泡饃”也有厚重豐富的特點。壹個地方的小吃壹定和另壹個地方的人有密切的關系。羊骨燉肉，鮮美的羊肉，作為食物的鍋盔，還有各種配菜，油而不膩，香濃可口。
吃這種食物，講幾句宋太祖羊肉泡饃的典故，喊幾句秦腔，蹲在妳家門前，手裏端著大碗，嘴裏含著壹口油，贛縣人淳樸靈活，所以這種食物自然具有包容、厚重、濃郁的文化特色。
？(2)恪守信仰，奮進未來。
贛州的“羊肉泡饃”和壹般的飯菜不壹樣。它不僅要求廚師在煮包子、煮肉、切肉、煮包子的過程中熟練細致，而且要求食客與廚師密切配合，註意“破包子”和“吃”。贛州的“羊肉泡饃”，絕對是慢食，壹直是客人自己掰餅的習俗，即使在日新月異的發展，也沒有改變。即使是今天的Xi安泡饃默默為顧客提供機破、破的服務，贛州“羊肉泡饃”依然恪守這份執著。
贛州泡饃裏的“饅頭”，本身就用的是“贛州四寶”之壹的“贛州鍋盔”。這種饅頭口感極佳，單獨用來夾辣椒很好吃。贛縣人還是不選擇用其他饅頭代替，因為成本問題。羊肉和羊骨頭也是商人自己專門養的山羊。如果選擇合適的時機宰殺、煮肉、煲湯，就不會因為麻煩而直接從市場商販那裏購買原料。
調料和食材都是精挑細選的，每壹道工序都要經過店裏最有經驗的師傅監督。
贛縣的“羊肉泡饃”有壹些東西是不變的:
首先，贛縣從來沒有“老孫家”“回民街”這樣的品牌店，贛縣的泡饃店幾乎沒有傳承。它從來都不是真品。贛州“羊肉泡饃”的經營更像是壹種情懷，在補償與收益、好與壞之間尋求平衡。從老幹縣回老家多年，沒人敢告訴朋友哪個店的泡饃是正宗的。
其次，從來沒有壹種小吃能像“牛羊肉泡饃”壹樣，能夠屹立不倒。贛縣人只認最真實的，從不妥協。
其次，贛縣的“羊肉泡饃”總是在小飯館、小店面經營，可能是不屑，也可能是有成本意識。大酒店從來不供應這麽有名的小吃。在Xi安，妳可以吃到“老孫家”。在贛縣，壹定要找個小店面，還得客氣地問老鄉:“妳家正宗的泡饃是哪家？”
選材和工藝永遠是嚴格的，口碑才是最重要的。其他的東西贛州泡饃都可以吸收。這種堅持和靈活不正是贛縣人的性格嗎？
三。結束語
甘縣，位於西北，是伴隨著大都市Xi安。同樣的文化傳承壹脈相承，不同的是“羊肉泡饃”堅守著倔強的“不可改變”。作為這樣壹種食物，它來源於歷史，至今仍為現代人所喜愛和推崇。其味重、香、美，內涵包容。它像贛縣人壹樣恪守職責，同時又是繼往開來的典範。