做豆腐泡的豆腐怎麽樣

妳好，油炸豆腐泡的豆腐必須專門制作，普通豆腐不行。具體做法：1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋。3.然後，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沈）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。有不明白的地方可以直接問問〔豆欣酥〕廠家技術人員。?