夏季如何保存幹香菇？
鮮蘑菇不宜沾水，烹飪前不宜洗凈，因為洗凈的蘑菇在烹飪後會吸收大量水分，失去風味，特別是在煎、烤、炸時，蘑菇原有的香氣會消失，購買時盡量購買幹凈新鮮的。如果有汙垢，用廚房紙巾或幹凈的布擦拭或剪掉。
如果壹次吃不完，可以放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏。將新鮮蘑菇用壹層廚房紙巾鋪在底部，蓋上紙巾吸幹水分，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。可以保存壹周左右，每兩天檢查壹次。如果紙巾是濕的，應立即更換，不要切蒂。
鮮蘑菇壹定不能用水洗，以免吸水失味。
新鮮的香菇放在有葉子的電暖器上可以烘幹，變成幹香菇。
幹蘑菇DIY的神奇配方
因為擔心市面上賣的幹香菇會有二氧化硫殘留，所以我們的幹香菇都是自己做的。我們壹次多買壹點新鮮的蘑菇，冬天放在電暖器裏慢慢曬幹。夏天直接曬，壹周左右就可以搞定。重點是，鮮蘑菇不要用水洗。如果有汙垢附著，用紙巾或幹凈的幹布擦拭。千萬不要碰水。
本文來源於《尋找原水文化的純粹味道》壹書。