佛跳墻是什麽？福建名菜融匯多種食材而成
佛跳墻又被稱為福壽全，起源於我國福建省的省會城市?福州市。佛跳墻是福建菜系的代表，極具特色。該菜式食材豐富、選材名貴、色香味俱全，味道鮮香可口。由於凝聚了十余種食材的精華，佛跳墻極具營養價值，其美味的湯汁更是壹絕，令人回味無窮。在閩菜系中，佛跳墻位居其首，名揚海內外。它的食補功效更是不可小覷，不僅能滋陰美容、延緩衰老，還能活血通氣、提高免疫力。
壹、佛跳墻的由來相傳在道光在位期間，我國福州的壹位官員設宴邀請當時的布政使，在宴席上就出現了這道菜，當時叫做?福壽全?。因為這道菜是選用雞、鴨、羊肉、豬腳、排骨、鴿子蛋等多種食材慢火煨制而成的，故以?福壽全?的名字作為命名。布政使在吃了之後，贊嘆不已，回家後立刻就命令自己的自己廚師根據原來的方法做出這道菜。
聰明的廚師在多次實驗和對比之後，減少了其中肉類的用量，還加入了多種味道鮮美的海鮮，從而使菜式的內容更加多樣化，味道也更加豐富。後來，廚師請辭離開，在福州的壹條大街上開了壹家餐館，並在壹次文人筵席上奉上此菜。在場的各位品嘗後紛紛叫好，壹位詩人現場作詩詩中把這道菜稱之為佛跳墻。從此，這道菜就被命名為?佛跳墻?。
二、佛跳墻的故事另壹位令佛跳墻名氣大漲的名人就是《鄉土中國》的作者費孝通先生。在費孝通的文字中，記載著佛跳墻更久遠的由來。佛跳墻是誰發明的呢？據傳，發明佛跳墻的人是在街上流浪的的乞丐。這些乞食者每天端著破碗破碟子，走街串巷，只為向好心人討口飽飯吃。
乞食者會將各自乞討到的剩飯剩菜倒在壹起，形成壹鍋大雜燴。有壹天，壹位飯店老板偶然經過乞丐們的身邊，聞到壹股香味，發現香味竟然是乞丐們破碗中的剩菜發出來的，於是頓悟。回到飯店後，他連忙命廚子將多種原材料壹起烹飪，再配上美酒，從而創造了這道福建名菜。