牛肉炒的時候什麽菜比較好？牛肉炒的時候什麽菜比較好？
材料:牛肉50g，生菜200g，植物油15g，醬油15g，澱粉5g，料酒5g，蔥1g，姜0g。
做法:牛肉切成薄片，用醬油、澱粉、料酒浸泡；生菜去皮切片。油鍋燒熱後，將蔥、姜略炒，即牛肉片用大火翻炒幾下，取出待用。用剩下的油把生菜片炒到八成熟，把炒好的肉片放進去，拌在壹起，加入剩下的醬油翻炒幾下。
2.牛肉炒青豆
材料:牛肉400克，綠豆500克，粉絲25克，蔥5克。姜1g，糖50g，蒜5g，白醬油30g，澱粉15g，花生油適量，鹽5g，香油5g。
做法:牛肉洗凈，橫切片，加糖、澱粉、花生油、白醬油，腌制半小時左右；將四季豆或扁豆(四季豆)洗凈，撒上蹄筋，捏緊。鍋內熱油適量，爆香蒜，放入牛肉炒至變色，再放入姜、蔥、扁豆炒勻，加蓋略煮，最後放入泡好的粉絲炒至熟，加鹽、香油調味。
3.嫩煎牛肉
材料:牛柳500克，蒜苗50克，蔥適量，姜適量，花生油適量，紅辣椒適量，精鹽適量，醬油適量，胡椒粉適量，濕澱粉適量，味精適量，香油適量，豆瓣醬適量。
做法:將牛裏脊肉切成長3 cm，寬15 cm的長方形切片，放入碗中，與加濕澱粉拌勻備用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；將蒜苗切成3厘米長的段；鹽、醬油、味精、濕澱粉、胡椒粉加適量水，榨汁備用。鍋中油加熱至七成熱，將糊好的肉片煎成淺紅色，取出，控油。鍋內熱少量油，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片炒幾下，然後倒入醬汁，放入蒜苗，炒勻，倒入香油，取出。
4.咖喱牛肉片
材料:牛肉火腿300g，雞蛋，咖喱汁，料酒，澱粉，小蘇打，醬油，花生油。
做法:牛肉去骨，切成薄片。雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水調成糊狀，將牛肉均勻放入漿料中。炒鍋燒熱，倒油燒熱。當油加熱至六成時，將熟牛肉放入炒鍋，煎2分鐘。用勺子攪拌牛肉，倒出來控油。炒鍋放火，鍋裏留25克油，燒熱，倒入咖喱汁，開鍋時將牛肉翻炒幾下，即可食用。
5.蠔油牛肉
材料:醬牛肉200克、水發香菇50克、蔥50克、姜10克、蠔油40克、料酒25克、濕澱粉15克、醬油10克、糖5克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克、高湯適量。
做法:香菇用清水洗凈，切刀片；洋蔥切片；生姜切片；將牛肉切片，放入碗中。在碗中加入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕澱粉和少許高湯，制成調味汁。鍋內加入植物油，加熱至五六成，放入牛肉，用勺子翻炒，炒至八成熟，控油，炒鍋回火，放入10g油，蔥、姜略炒，放入香菇，然後將光滑的牛肉倒回去，用料酒翻炒片刻，迅速倒入調好的醬汁，翻幾下。