關於小龍蝦的做法和吃法
所需食材
小龍蝦1500克、大蒜200克、生姜壹小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水澱粉適量。
做法步驟
1、首先我們準備優質小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水，靜養4個小時。靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質，然後將小龍蝦刷洗幾遍，這壹步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗幹凈。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手。下壹步開始“三剪壹扯”：第壹剪，將蝦頭剪開，然後朝下掰開，剪斷蝦頭，這壹步的目的是去除蝦頭裏面的蝦囊，同時又能保留蝦黃；第二剪，將小龍蝦的8只小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀，所以必須去除幹凈，小腳去除幹凈之後，再將蝦線扯出；第三剪，然後再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒制的時候入味。
2、下面開始準備輔料，準備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之後放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍。這壹步的目的是減少大蒜中的澱粉，還可以防止大火炒制之後發苦。蒜末清洗幹凈之後，用紗布濾出擠幹水分備用。準備生姜壹小塊（約20克），切成姜末備用。準備紅椒半個（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入1大勺植物油（約350克），油溫燒至七成熱之後，下入處理好的小龍蝦，然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全卷起來後，即可撈出備用。然後直接在鍋中加入壹半的蒜蓉，蒜蓉下鍋之後用中小火炒幹水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和紅椒末。輔料炒香之後，鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之後，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之後，加入適量的啤酒（約350克）。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之後轉小火收汁10分鐘，這壹步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之後開始調味，鍋中加入白糖2勺（約4克），加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克），加入適量的大紅浙醋（約2克），調好味之後繼續燒2分鐘。2分鐘之後加入剩余的蒜末，下鍋炒至斷生。蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡，湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤。