怎麽做炒餅的做法大全竅門
大體上，炒餅分為素炒餅，雞蛋炒餅和肉絲炒餅，顧名思義，素炒餅就是餅絲和配菜做出來的炒餅，蛋炒餅是加了雞蛋，肉絲炒餅是加了肉絲。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜壹般選擇圓白菜綠豆芽，這是兩種最常見的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整個炒餅的點睛之筆。
今天鄉鄉小廚跟大家分享兩種不同配菜的好吃的炒餅的做法，圓白菜雞蛋炒餅和綠豆芽肉絲炒餅的做法。
圓白菜雞蛋炒餅
所用食材餅絲300克 圓白菜半棵 雞蛋2個蔥蒜幹辣椒適量 鹽適量 生抽適量 雞精適量
制作流程
1.將圓白菜切成絲，越細越好，洗凈控幹水分，壹定將水分控幹，將大蔥切成蔥花，把大蒜拍壹下切碎，把幹辣椒切成小段。
2.把雞蛋打散，用筷子攪勻，等待鍋熱下入底油，油可以多加些，等油熱倒入蛋液，用筷子快速打散，同時加入蔥蒜幹辣椒翻煸炒，等炒出香味時，倒入餅絲，快速翻炒，從鍋邊淋入生抽，翻炒均勻，此時轉小火，蓋上蓋子燜兩分鐘。就這樣做可以讓餅絲完全受熱，炒幹水分，吃起來勁道。
3.打開鍋蓋，倒入圓白菜，開大火，快速翻炒1分鐘，加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，等圓白菜變軟時，關火出鍋裝盤。
制作技巧總結：
1.炒餅做出來最佳的狀態就是，不濕不粘，餅絲勁道，圓白菜絲清脆。所以圓白菜絲壹定要控幹水分，炒時大火快炒，不然會出水，影響炒餅的口感。
2.先下餅絲炒，蓋鍋蓋燜制，可以讓餅絲充分受熱，增加酥脆的口感，再下去圓白菜，並且縮短圓白菜的炒制時間，讓炒餅不濕不粘。
綠豆芽肉絲炒餅
所用食材餅絲250克 肉絲100克 綠豆芽200克 香蔥10克 大蒜20克 鹽適量 雞精適量 生抽適量 甜面醬適量 料酒適量
制作流程
1.把綠豆芽洗凈控幹水分，香蔥切成末，大蒜拍壹下，切成蒜末。
2.鍋熱下底油，油稍微多點，等油熱時，下入蔥和壹半的蒜，翻炒壹下，加入肉絲，快速翻炒均勻。加入料酒，繼續翻炒，等待肉絲變色時，加入生抽調味，把肉絲裏的水分煸出來。
3.接下來鍋中下入餅絲，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火，燜兩分鐘。
4打開鍋蓋，然後翻炒壹下餅絲。下入綠豆芽，開大火，快速翻炒，加入適量的甜面醬，適量的鹽，雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤。
制作技巧總結：
1.肉絲炒餅講究壹個大火快炒，綠豆芽比較嫩，綠豆芽水分大，最後放可以減少水分釋放，影響炒餅的口感。
2.加入的甜面醬可以讓炒餅顏色漂亮，醬香濃郁。
3.肉絲可以提前腌壹下，也可以直接炒，壹定要把肉絲水分炒幹，這樣炒出來的肉絲是幹香的。