怎樣做正宗的四川水煮牛肉
主料：牛裏脊肉、大白菜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、生抽、醬油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面雞蛋清
做法壹
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。
3、再加入色拉油拌勻後，腌制15分鐘。
4、鍋內加油，待油熱後，放入蒜瓣，炒到有香味出現。
5、將大白菜洗凈，切段後瀝幹水分。
6、倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，直到白菜變軟盛出待用。
7、又等到鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、幹紅辣椒段。
8、再放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入熱水，用大火煮沸。
10、放入處理好的牛肉片，加鹽、雞精、醬油調味。
11、將牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、最後把香菜、蔥、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、將熱油迅速澆上即可。
做法二
用料：牛裏脊、豆芽、粉條、幹辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝幹備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰碎。
3、將牛裏脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鐘。
5、加入幹澱粉使勁攪拌後靜置幾分鐘。
6、在鍋裏放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裏的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
註意：
1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。