在魯菜中，的五炸是什麽，分別怎麽炸法
炸脂蓋:主料：羊肉(肥瘦)(300克)
輔料：雞蛋(60克) 澱粉(蠶豆)(20克)
調料：姜(10克) 醬油(20克) 甜面醬(15克) 大蒜(15克) 花生油(50克) 小蔥(30克) 香油(5克)
1. 將羊肉（羊五花肉）洗凈放入冷水鍋內，煮5 分鐘至血水浸出，再撈出晾涼；
2. 將晾涼的羊肉切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盤內；
3. 再加入醬油、蔥段10克、姜片、蒜片入籠蒸爛，約90 分鐘，取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片；
4. 雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊；
5. 炒鍋內放入花生油置中火上燒至八成熱時，將肉片周身沾勻雞蛋糊放入油內，炸到九成熟時撈出；
6. 待油溫升至九成熱時，再投入肉炸成金黃色撈出；
7. 將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內即成；
8. 上桌時隨帶料碗，甜面醬與芝麻油壹起拌勻盛於壹碟內；蔥段、蒜瓣同盛另壹碟中佐食。
炸嫩牛排：嫩炸牛排的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋75克,黃瓜150克
調料：小麥面粉30克,面包屑150克,料酒10克,蔥汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,鹽2克,味精2克,大豆油60克
嫩炸牛排的特色：
外酥裏嫩，軟糯鮮香，老少皆宜。
嫩炸牛排的做法：
1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內，加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順壹個方向攪拌均勻上勁。
2.將面粉鋪在平盤內，雞蛋磕入碗內，攪散。
3.將肉茸放案板上，拍成肉片狀，放在面粉上粘勻面粉，再輕輕拖上壹層蛋液，放在面包渣上兩面拍上面包渣。
4.炒勺上火加豆油燒五成熱，下入肉餅炸透，至呈金黃色時撈出，改刀後放在盤內，黃瓜洗凈切成半圓片，相對擺在盤邊即成。
嫩炸牛排的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
炸油潑雞：將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，在撈出晾涼，切成8厘米，寬2.5
厘米，厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油，蔥段，姜片，蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）
取出，瀝幹湯汁，去掉蔥，姜，蒜片。雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀代用。砂鍋放入
花生油，置中或上燒至八成熱（越200度）時 將肉片逐壹滾勻雞蛋糊放入油內 炸至九成熟時撈出 待油溫升至九成熱（越225度）時 在投入肉片炸至金黃色撈出 將炸好的肉片切成斜塊 裝入盤內即成。將甜面醬於芝麻油壹起拌勻裝於味碟內，在將蔥段，蒜瓣另乘以小碟，隨菜上桌佐食即成。
炸佛手通脊：原料
豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，幹澱粉50克。
制作過程
(1) 將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段，再把每段壹分為二切成10片(每片約重75克)。然後順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌。將肉片蘸上幹澱粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復壹次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”。
(2) 炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置於漏勺內放入油中炸挺，這時將勺離火浸壹浸，待肉卷在油內漂起，繼續加熱炸至金黃色，撈出瀝油。將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成 。
炸素雞排：制作原料
熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、澱粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜面醬50克。
制作過程
1)熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻；
2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋壹張豆腐片，然後插入前把，做成“雞排”；
3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；
4)將雞蛋清與澱粉、精鹽壹起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；
5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油後擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可.