羊（牛）肉小炒煮饃怎麽做？
陜西小吃羊（牛）肉小炒煮饃的做法詳細介紹
所屬地區： 陜西小吃
工藝： 熬煮汆燉燴燜法
羊（牛）肉小炒煮饃的制作材料： 凈羊肉或牛肉15千克，幹粉條300克，菜籽油75克，熟羊（牛）油2800克，醬油1500克，五香料粉50克，精鹽1500克，坡刀蒜苗段5000克，香菜末750克，味精60克，紅醋5克（以上配料做200碗）。
羊（牛）肉小炒煮饃的特色：
肉酥味濃香，是西安地方風味清真小吃。
教您羊（牛）肉小炒煮饃怎麽做，如何做羊（牛）肉小炒煮饃
1.羊（牛）肉漂洗幹凈，瀝幹水分，切成1.7厘米見方、0.3厘米厚的片。鍋內加菜籽油750克燒熱，放入肉片不斷攪動，待水分出凈後，順鍋沿周圍澆入1500克醬油繼續攪動，再加調和面250克，翻攪至醬油汁幹時，加入開水30千克，改用小火燒至肉有五成熟時，加精鹽1500克，燒至肉酥熟時（羊肉約燒3-4小時，牛肉約燒5-6小時），撇去湯上的浮油，然後把肉撈入篩子裏瀝幹水分，再將鍋裏的原湯另放備用。
2.炒鍋置旺火上，加化羊油少許，放入蒜苗段、肉片煸炒幾下（肉片100克），加料酒、紅醋、醬油少許，再加適量原湯、水粉條和事先熬好的骨頭湯燒沸，倒入掰好的饃塊，煮約2分鐘後，加入精鹽、味精，淋入化羊油15克，盛入碗中即成。
羊（牛）肉小炒煮饃的制作要領：
1.羊（牛）肉要煮至酥爛；
2.煮饃的湯可根據食者的需要增減。