河蝦的好烹飪方法
2.炒鍋洗凈，倒入清水，大火燒開，然後放入蔥、姜片、精鹽。當香味溢出，鹽粒溶解後，加入河蝦，煮黃酒，加少許胡椒粉，大火煮。當蝦殼呈紅色，體卷曲肉萎縮，蝦腦清晰可見時，即為成熟。馬上用漏勺撈出來，放在盤子裏冷卻後再吃。醉蝦做法:
特點:鮮蝦喝起來很好吃。
材料:鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。
生產流程:
將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，放在盤子裏，撒上清酒。將蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗，得到醉蝦。將豆腐乳、齒油、味精、香油混合均勻，即成南鹵。醉蝦上桌當點心時，揭開扣碗，把醉蝦浸在鹵汁裏壹起吃。
醉蝦:顧名思義，把活蝦放進酒裏，不壹會兒就醉了(應該說是醉了)。消費者既能品嘗到蝦的鮮香，又能品嘗到酒的清香，壹舉兩得，何等享受？
吃蝦是中國人的統壹愛好，請中國人吃飯最受歡迎。不過最好吃新鮮的東西，尤其是活的，就像醉蝦壹樣。把蹦蹦跳跳的活蝦用酒腌起來，把醉了的活蝦蘸上調料，甜不言而喻。吃醉蝦的技術本質在於蝦殼的破壞程度，壹塌糊塗，有失優雅，屬於自甘墮落的性格。最完美的辦法就是把幾乎沒有牙印的蝦殼編碼成弧形，或者長城墻垛的樣子，醉蝦的體驗就是美食家的水平。
醉蝦的第壹秘訣就是醉。如果蝦喝了鴨溪之類的爛白酒，頭會變黑，肉會變軟。如果小蝦們喝了路易十三世，那麽小蝦們就會看不起妳，在妳嘴裏胡言亂語，最後把妳煩死。
只有最好的紹興黃酒才是制作醉蝦的唯壹佳品。醉蝦甚至詩意地在妳面前輕輕移動，那種感覺寫在《西廂記》裏，“郡亡，肌厚如脂”。
當然，除了酒，辣椒、姜、蔥、醬油、鹽都是馬虎不得的。比如辣椒要在春天第壹次生產等等。，這些都是做醉蝦的根本保證。醬蝦
配料:河蝦
輔料:蔥、姜、蒜
調料:鹽、雞精、糖、醬油、料酒、醋。
烹飪方法:
1.河蝦洗凈，加少許醋和料酒腌制片刻，放鍋火上，倒入適量油。油熱了就放河蝦裏炸。
2.取壹個容器，放入蔥、姜、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖，倒入開水攪拌均勻，然後放入炒好的河蝦。
特點:蝦脆、嫩、味美。
巧妙利用碧螺春蝦仁作為配料，菜肴茶香清新，味道清淡爽口，色澤素淡。
優雅的特征。
原料
鮮蝦350克，碧螺春10克，精鹽6-7克，蛋清1克，幹澱粉20。
-25克，色拉油400克(約50克)。
準備
鮮蝦洗凈，漂白，瀝幹水分。放入碗中，加入鹽、蛋清和幹澱粉攪拌。
再泡壹杯開水，加碧螺春，泡壹杯茶。
大火燒熱炒鍋，舀入色拉油，油溫約120℃時，放入蝦仁。
用筷子輕輕打散，直到蝦呈乳白色，倒入漏勺，瀝幹油。鍋被放回火上，
把蝦仁倒回鍋裏，煮出30克左右的碧螺春茶汁，把炒鍋翻過來，撈出來裝盤。
茶葉從茶汁中微微擠出，點綴在蝦的旁邊，以示螺螄。
生產密鑰
1.茶汁香味濃郁，有去腥的作用。這道菜以茶代酒，突出了菜的風味。
特色。
2.蝦仁不要在泊位長時間加熱，要快速油炸，保持蝦仁鮮嫩。
感受茶汁的清香味。茶葉裝飾在蝦的旁邊，用於配色和清潔口腔。
3.鮮蝦要在清水中充分漂洗，油炸後能達到白而飽滿的要求。