烏雞湯怎樣燉不腥？
烏雞湯是人所皆知的滋補佳品，但做過烏雞湯的朋友都知道，烏雞的腥味比較重，如果處理不好，燉出的湯是很腥的。那麽，烏雞湯應該怎麽做最有營養而且又不腥呢？方法如下——
1.宰殺
宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏發，不能讓它流失。所以宰殺時壹般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果妳實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。
2.清洗
把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖幹凈。最後，把烏雞仔細的清洗幹凈，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。
3.焯水
燒上壹鍋水，水中放上壹把花椒，5～6片生姜，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是壹次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除壹些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
其它去腥方法：
1.烏雞洗凈後，用黃酒、少許鹽抹壹下腌制半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。
2.用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有壹定的治療作用。