生姜上的嫩芽能吃嗎？
能吃。
生姜只是在發芽過程中消耗了營養物質，導致生姜花瓣萎蔫幹癟，營養價值大大降低，但在發芽過程中不會像土豆壹樣產生有毒物質。所以發芽姜還是可以吃的，但是因為營養消耗，食用價值會大打折扣。
需要註意的是，生姜在儲存過程中也有特定的溫度和濕度要求。生姜分老姜和嫩姜。生姜不宜冷藏，可放在通風處或沙地上保存。嫩姜要用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。生姜以其優良的藥用和食用價值而聞名。經常食用可以養生強身，但陰虛的人壹定不能吃。壹年之內，秋季不吃生姜；壹天之內，晚上不要吃姜，秋天氣候幹燥，傷肺。如果吃辛辣的生姜，容易傷肺，加重身體脫水幹燥，所以秋季不宜吃生姜。
此時姜葉不宜吃得太多，以免吸收姜辣素，經腎臟排泄時會刺激腎臟，引起口幹、咽痛、便秘等癥狀。
陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰、疔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜，尤其是陰虛體質者。生姜壹定不能吃。
屬陰虛燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗愛喝水、口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、易怒、睡眠差。但輕度姜陰虛的人吃姜，會加重陰虛癥狀。