被雲南少數民族玩壞的大米，都是怎麽個吃法？
如果說面食是被北方玩壞的飲食，那麽大米壹定是被雲南玩壞的。
雲南***有26個少數民族，而大部分少數民族又是以大米為主食，此外，雲南還有紅米、遮放米的不同種類的大米，因此雲南人民在大米的食用方式上也是玩出了新花樣，今天小編就帶大家壹起來了解雲南人是怎麽吃大米的。
依然是米飯類
1、花米飯
五色花米飯是布依人及壯族人的特產，色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋後，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。
2、竹筒飯
西雙版納盛產竹林，而當地的傣族也就就地取材將竹筒作為容器來進行烹飪。新鮮的竹節砍下後放入糯米，加水浸泡，用芭蕉葉塞住筒口，放入火塘燒烤，聞見香味後取出，既有竹筒清香，又有糯米米香，還帶著類似糯米紙的表皮，咬壹口，清香四溢。
3、菠蘿飯
同竹筒飯壹樣，菠蘿飯同樣是來自於版納的傣味，用菠蘿作為容器制作的主食，菠蘿飯色香味全，壹勺下去還可以挖到菠蘿，吃吃來酸酸甜甜。
4、銅鍋洋芋飯
通過洋芋飯是用土豆、火腿、青豆等放在銅鼓中燒制而成的主食，主要以玉溪撫仙湖周邊的為主。由於洋芋飯自身就有足夠的配菜和味道，來盤雲南的腌菜或野菜更是開胃，不用其它食物即為壹頓豐盛的“大餐”。
5、豆燜飯
豆燜飯是壹道菜品，主料是大米，配料是宣威火腿等，調料為鹽、味精等，通過翻炒後燉煮的的做法制作而成。
性狀發生改變類
1、米線
小鍋米線
作為本土最有特色的飲食，米線絕對算得上雲南人的最愛，大鍋米線、小鍋米線、炒米線、鹵米線、涼米線、過橋米線?不吃米線，幾乎可以等同於沒有來過雲南。在雲南米線分為幹漿米線和酸漿米線，除了昆明人以外，雲南其他地方的人均更愛吃幹漿米線。
2、卷粉
作為加寬壓扁的米線變體，卷粉的吃法總體來說和米線大同小異，但是因為水質和氣壓的關系，就口感來說雲南紅河地區的要略勝壹籌。
3、米幹
豆湯米幹
米線的另壹種變體被稱為米幹，主要以西雙版納和普洱地區作為主食，同卷粉相比，米幹吃起來更加柔軟，普洱地區普洱縣城的豆湯米幹遠近聞名，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嘗壹番。
4、餌塊
燒餌塊
餌塊是地道的雲南做法，以優質大米煮至過生，然後舂壓成型。再按個人喜好切成各種形狀加料烹制，別具風味（以昆明的燒餌塊和騰沖的大救駕最為著名）。
5、餌絲
餌絲同餌塊的做法壹樣，只是性狀不同，口味大理的最為好吃，最有名的是大理巍山扒肉餌絲。昆明本地的鹵餌絲也是別據風味，同其他地方的鹵味是鹹的不同，鹵餌絲壹般是用甜醬來拌，因此也有壹些外地的盆友不太習慣。
6、米涼蝦
米涼蝦和蝦並沒有太大關系，只是因為頭大尾細形似蝦，故此得名。夏天的時候，雲南人習慣吃上壹碗加了玫瑰米涼蝦的木瓜水來消暑解渴，瓊脂做的凍品，吃起來鮮滑爽口，好不自在。
7、米漿粑粑
米漿粑粑，是昆明人常吃的早餐。用大米磨漿，加上酵母、白糖，根據個人口味可加雞蛋，再倒入專門的小鍋中烤制，不消壹會，壹個噴香的米漿粑粑就出鍋了，粑粑邊緣香脆，中間綿軟可口，好吃還營養。
8、米灌腸
米灌腸又稱血腸，是麗江納西族特有的美食，它是由豬血、米飯及各種香料，按照壹定的配比拌在壹塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統習慣。等到殺年豬時，幾乎每戶納西人家都要做壹些米灌腸。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。米灌腸在食用時需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養價值高，是補血，補氣之佳品。