麥片怎麽做？
童年的回憶——麥芽糖怎麽做？小麥配糯米，教妳在家做純麥芽糖。
小時候有很多麥芽糖賣，我們買不起。現在想吃麥芽糖，沒人賣。那我們也可以在家裏做麥芽糖，準備小麥和糯米，就可以做純麥芽糖了。
童年的回憶-麥芽糖的詳細制作
成分:
小麥100g，糯米800g。
生產流程:
第壹步:準備適量的小麥，倒入大鍋中，然後倒入足夠的水。這時候很多小麥會沈到水底，但也有壹部分會浮在水面上。這時候用手搓壹搓，讓漂浮的小麥沈下去，浸泡10小時左右。可以晚上把小麥泡在水裏，第二天再泡。
第二步，小麥泡好後揉壹揉，然後把裏面的水倒掉，小麥放入瀝水筐。如果家裏沒有瀝水籃，可以準備其他可以瀝水的工具。把小麥攤平，越平越好。如果太厚，小麥會不透氣，容易發黴腐爛。這時候也要把壞的小麥挑出來，防止發黴腐爛感染其他小麥。
第三步，小麥鋪好後，放在避光通風處。室溫不能太高。這個時候要每天給小麥噴水5-6次。如果有足夠的時間，大家要更勤地噴，這樣過了壹夜，麥芽就會慢慢發芽，大概5-7天，小麥就會發芽。
第四步，在麥芽變綠之前收集，也就是差不多4~5厘米高的時候，就可以拔出來了。此時麥芽中的澱粉酶含量很高。將麥芽連根拔起，用清水略洗，抖落水分，在案板上剁碎，然後用工具將麥芽打成糊狀。
第五步，準備糯米，用清水洗凈，倒入電飯煲，加入足夠的清水，像往常壹樣煮透。可以煮也可以蒸，但是糯米壹定要煮透。煮好後，拿出來晾涼，晾到溫熱，也就是40~60度左右。然後把碎麥芽糊倒入其中，攪拌均勻。
第六步，攪拌後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵6小時左右。可以把容器放在溫水裏，也可以放在電飯鍋裏，根據保溫功能繼續發酵，溫度不要超過60度。
第七步:經過6個小時的發酵，糯米中會出現大量的液體，這就是麥芽糖的原液。此時，液體中仍有許多雜質。準備壹塊細紗布，鋪在盆頂上，然後把液體倒進去，過濾出來，過濾後用手擠壓，完全擠出來。
第八步:將液體倒入鍋中，然後開大火慢煮，邊煮邊攪拌。剛開始，很容易攪拌。到了後面，液體會越來越濃，氣泡也會越來越多。這個時候記得轉小火。液體越稠，需要攪拌的次數越多，直到糖漿可以掛在抹刀上。熬制糖漿的過程大約需要3~4個小時，但由於火候不同，可能會有差距。這裏的時間僅供參考。
第九步:糖漿煮沸後，讓它冷卻壹會兒，然後放入幹凈的容器中，完全冷卻後蓋上蓋子，這樣我們的麥芽糖就做好了。拿壹雙筷子，蘸點麥芽糖進去，然後不停的拉啊拉。麥芽糖的顏色會變得更白更硬。就是我們小時候經常吃的攪拌糖。
制作技巧
1.小麥發芽後會有很長的根系。大家壹定要準備透氣的工具，比如壹個瀝水籃，很好，透氣，不容易積水。麥芽根長出來後，就很容易清理了。
2.種植麥芽時，壹定要放在通風避光的地方。也可以在籃子外面套壹個黑色塑料袋，壹定要避光。否則，小麥容易發黴。記得每天給小麥多噴點水，保持空氣中的濕度。
以上就是麥芽糖的制作方法。喜歡的朋友可以自己在家學做麥芽糖。如果妳有什麽讓麥芽糖變得更好的小技巧，請在下面留下評論，與其他讀者朋友分享討論。
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