中國有多少大菜系？
(1)川菜。成都菜比較正宗，有重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、川菜。川菜地方風味濃郁，以味廣、味濃、味濃著稱，有壹菜壹式、菜式繁多的美譽。烹飪特別註重火候，擅長小炒、爆炒、幹燒和幹炒調料用的是三椒和鮮姜，所以味道麻辣酸辣。
(2)魯菜。由濟南、膠東等地的地方菜組成，烹飪方法以煎、烤、炒、炸見長。菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。
(3)粵菜。它由三種地方菜系組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。它吸收了川菜、魯菜、江浙菜烹飪技術的精華，獨具壹格。有“食在廣州”的美譽。味道鮮、嫩、滑、脆，擅長煎、炸、烤、燉、烤等。調料是蠔油、蝦醬、梅子醬、沙茶、紅醋、魚露，挺有特色的。菜色豐富，滑而不膩。尤其以烹飪蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物聞名。
(4)湘菜。它是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的地方菜發展而來，口味偏於魚鮮、麻辣、酸辣。材料多為豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、湖產品；烹飪方法主要有煨、燉、打蠟、蒸、炸、熏、燉。
(5)浙菜。它是以杭州、寧波、紹興、溫州的菜肴為代表發展起來的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。
(6)閩菜。起源於福建省閩侯縣，以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來。它以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。其烹飪方法以煎、滑、炒、煨見長，尤其“爛”。
(7)徽菜。由長江、淮河、徽州島壹帶的地方菜組成。其特點是選料簡單，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹飪山野海鮮而聞名。早在南宋時期，“沙裏馬蹄龜，雪裏牛尾狐”就是當時的名菜。其烹飪方法以燒、燉、燜見長。
(8)蘇菜。始於南北朝，唐宋以後，與浙菜分庭抗禮，成為“南菜”的兩大支柱之壹。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江為代表。特點是濃而淡，鮮、脆、爛，原汁、湯汁濃而不膩，味道溫和，鹹中帶甜。其烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煨、炒。做菜時用料嚴謹，講究配色和造型，四季不同。