“三蒸九扣”的年菜做法，怎麽做最正宗呢？
“三蒸九扣”具有巴蜀之地過年濃濃的鄉土氣息，菜品大多是就地取材，註意葷素搭配，湯和菜並重。菜品加工精細，重肥美實惠。
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焦皮肘子外焦內軟，肉質細膩，味道鮮美，色澤紅亮，耙而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養育幼兒、女士美容的佳品。做法：①將豬肘子，用火燒至表皮焦化，離火入溫熱水內，仔細清洗，並且用小刀刮凈。②整理完畢之後，入沸水鍋內，汆水去血腥浮沫撈出。③用汆水後的雞架骨墊底，續放入姜、蔥，將肘子放入煨壇之內，灌入原湯，調味。④將煨壇，放入微火之內，煨至5～6小時，待肉質軟爛時離火。⑤取出肘子，用煨壇內原汁勾薄芡即可。
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好吃的粉蒸肉具有三大特點：壹香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩。為家常葷菜，年節宴席，必不可少。制法：①將帶皮五花肉洗凈，切片，納入盆內，碼入料酒、姜蔥汁拌勻，碼味10分鐘。②續將入味後的肉片，加入腐乳汁、豆瓣、醬油、椒麻、味精少許。③最後拌入米粉，生菜籽油，拌勻。④將拌勻後的米粉肉，逐壹碼放入碗內成型。⑤入籠蒸至肉質酥軟入味即可。⑥上桌時將米粉肉翻扣入盤即可。
清蒸仔排。這道菜吃起來嫩滑、爽口、肥而不膩，後來又在味型上做了更多的調整，除鹹鮮味外，又烹制出酸辣、家常、姜汁等，深受人們喜歡。制法：①將排骨宰段，用水沖去血汙，加鹽、酒、醬油腌制10分鐘。②用蛋清、幹澱粉拌勻排骨，入低溫油鍋內，拉油，以排骨表面薄薄的包裹住蛋澱粉為宜，撈出。③將拉油後的排骨，逐壹定入蒸碗內，加入調味後的原湯入籠，蒸制至排骨熟軟出籠。④排骨翻扣於盤內，勾薄芡灑蔥花即可。
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臘味合蒸。四川人喜歡在年前大量制作臘肉、香腸、臘雞等臘味。各種美味又各有鮮味的臘味隨意搭配，簡單地上鍋壹蒸，就是道過年的美味菜肴。做法也非常簡單，隨意取臘味切片後擺放整齊蒸熟即可，無需多余的調料。清蒸全雞外形完整，湯汁香濃，比較滋潤或肥軟，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，不油不膩，香醇鮮美。新年的飯桌上，壹條寓意”年年有余“的活魚也是不可缺少的。在四川，作為川菜靈魂的豆瓣醬用來做魚，那是鮮上加鮮，魚肉的鮮嫩配合豆瓣的濃香，讓人胃口大開