馬三土豆片的醬是怎麽熬制的？
馬三土豆片，原名：蘭州風味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。
蘭州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方，短短幾年名聲在外，不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路，來20個土豆20個豆皮，外加壹瓶胡蘿蔔素的標配。
在外地的朋友就沒法想吃就吃了，所以我在這裏奉上馬三土豆片的醬的做法，以及全部做法。
馬三土豆片用料辣椒面——適量
花椒粉——適量
孜然粉——適量
鹽——適量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——適量
桂皮——適量
八角——適量
花椒粒——適量
具體做法步驟步驟 1
調料準備：辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少許：少許 放在大壹點的碗裏。
步驟 2
開火，鍋裏倒入適量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出調味料的香味，關火。
（這才是真八角~）
（下面的是假八角，大家壹定要分清楚~）
步驟 3
鍋中大個的桂皮，八角夾出，花椒粒和小茴香太小不用夾出。
步驟 4
鍋中的油倒入第1步調料準備的大碗裏，有種油潑辣子的感覺。
步驟 5
土豆去皮，用擦子切片。
步驟 6
鍋中倒入水，水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮，軟硬程度根據自己的喜好，喜歡吃面壹點就多煮會，喜歡吃脆點就少煮會，建議別煮太久，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆壹點的。
步驟 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗裏，舀入煮過土豆片的湯，記住，壹定是土豆片的湯，均勻的拌好，ok！
小貼士
如果喜歡吃豆皮，在超市裏買點油豆皮，切成正方形，鍋裏煮壹下，放入料中壹樣美味！
土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道，是以辣椒和孜然為主料，做法也很簡單。
1、準備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒幹水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖壹起炒，炒幹後放研磨機中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，幹姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。
3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料裏倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料裏倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。
馬三土豆片，麻辣鮮香，太過癮了，想想都要流口水了，是壹道非常好吃的 美食 ，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂， 醬汁就是用各種調料和香料制作而成 ，每個人的制作方法都不壹樣。
土豆營養豐富又好吃，是我們生活中經常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆，經常自己在家做酸辣土豆絲，狼牙土豆等都是非常的好吃，馬三土豆是壹道獨特的地方小吃，麻辣鮮香，深受大家的歡迎，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，下面就來分享壹下馬三土豆片的醬是怎麽熬制的。
壹、馬三土豆片醬汁制作方法1、準備食材：幹辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把幹辣椒去蒂，炒鍋裏加入壹點油，把幹辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼裏搗碎備用。
3、蔥姜洗幹凈，蔥切段、姜切片，香菜洗幹凈，洋蔥洗幹凈切小塊，起鍋燒油，鍋裏加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗幹凈放進去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸幹後，把料渣撈出來。
5、辣椒面裏加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面裏面，第壹次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。
6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最後壹次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。
小技巧
1、可以直接買現成的辣椒面，不過我喜歡自己用幹辣椒自己搗辣椒面，自己搗的辣椒面更香，香料也可以根據自己的喜好來放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出來，澆油的時候要分三次澆入，每壹次的油溫都要掌握好，這樣做出來的醬料香辣可口。
二、馬三土豆片制作步驟1、準備食材：土豆、醬料、鹽、白糖、生抽
2、把新鮮的土豆洗幹凈，把皮去掉，切成薄壹點的片，壹定切得薄壹點，這樣做出來口感更好，把切好的土豆片用清水洗幾遍，把澱粉洗掉。
3、鍋裏加入壹點水燒開，把土豆片放進去煮壹下，不能煮的時間長，稍微煮壹下就可以了，煮好後撈出過涼水。
4、盆裏加入熬制好的醬料，加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻，把土豆片瀝幹水分放裏面，抓拌均勻就可以開吃了，麻辣鮮香，太過癮了。
總結：麻辣鮮香，色澤紅亮，好吃又過癮的馬三土豆片就做好了，看著都要流口水了，太過癮了，馬三土豆片的醬汁很重要，只要掌握好技巧，做出來的醬料麻辣鮮香，香辣過癮，不過每個人的制作方法都不壹樣，喜歡吃的可以試試。
土豆片是老少皆宜的 美食 ，推薦妳看看這個土豆片的做法，很簡單的。