壹碗普通的黃燜雞，為啥能壹路“出圈”？它背後有什麽故事？
提到全國聞名的小吃妳會想到什麽？是湖南的臭豆腐，還是武漢的熱幹面，再或者是雲南的過橋米線？
本期 商將風雲錄 就和大家壹起走進，攻占全國市場並走向世界的黃燜雞米飯的故事。
說起黃燜雞米飯，就想起了黃燜雞，兩者雖然只差兩字，卻有著很大的差別。黃燜雞是菜品，裏面只有雞沒有米。
而黃燜雞米飯是飯，是黃燜雞加上米飯燜制的，黃燜雞米飯是由黃燜雞研究出來的壹種新的形式。
黃燜雞和黃燜雞米飯壹樣都屬於魯菜，發源於山東。
“黃燜”是魯菜的壹種十分地道的做法：將準備好的食材在燒得滾燙的油裏滾壹滾，再放上作料配菜水煮，等到水煮開之後轉成小火慢燉收汁。
因為燜煮出來的食物呈現黃亮色澤被稱為“黃燜”，如果在中途往鍋裏加入老抽或者糖，那麽燜煮出來的食物顏色會偏紅就是“紅燜”。
山東的黃燜雞做法跟如今市場上我們見到的有所不同，山東的黃燜雞選用壹整只雞，用蒸煮的方式。
而市面上我們見到的黃燜雞用的是雞腿肉和土頭香菇等配菜翻炒燉煮燜制，這其實也是黃燜雞米飯的制作方法，正因為制作方法相同，所以很多人並沒有把黃燜雞米飯和黃燜雞區別開來。
黃燜雞在民國時期就曾得到許多人的贊賞，那個時候有壹家店因為名廚雲集佳肴倍多而被“吃貨”們追捧，這家店就是吉玲園。
他家的招牌菜“百草黃燜雞”在當時也是許多人必點的菜品，就連當時的韓復榘都十分喜愛這道菜，並且因為這道菜獎賞了30枚銀元。
他還稱贊說這雞獨具匠心，屬於上上品，可以稱之為壹絕。但吉玲園的黃燜雞無論是食材的選擇，還是配料的搭配，再或者是鍋的選擇都是十分講究。
黃燜雞裏的雞塊必須要控制在兩斤以內，而且要佐以數十種香料，米飯的米粒必須是完整的，殘缺的米粒要剔除，燜制的鍋必須是江蘇宜興的砂鍋。
“百草黃燜雞”的掌勺大廚薄林憑借這壹道菜成為了濟南廚師壹哥，許多上流人士以吃到他的黃燜雞為榮。
黃燜雞米飯的問世則是在近十來年。 黃燜雞米飯能夠有這麽高的地位必須要感謝楊曉路，全國第壹家黃燜雞米飯店就是他開起來的。
他的祖輩在上世紀30年代的時候開了壹家菜館，這家菜館的招牌就是黃燜雞，而他傳承了家族黃燜雞醬料的配方。
那個時候的他沒事情幹的時候就觀察在店裏吃飯的客人，在饅頭、面條和煎餅占據著山東主食的地位，他卻發現點黃燜雞的顧客喜歡就著米飯壹起。
就是這個發現為後面的黃燜雞米飯的問世打下基礎。
2011年楊曉路和朋友合夥，以兒子的名字命名的楊銘宇黃燜雞米飯開業，這是首次由壹道菜名到壹家店的轉變，壹家只賣黃燜雞米飯的店。
在此之前，黃燜雞都是以菜品出現在大眾的視野裏，而壹家只賣黃燜雞米飯的店無疑是壹種創新。
壹開始，因為知道這家店的人很少，所以來光臨的顧客特別少，但壹周後情況急速轉變，來覓食的顧客在店面裏排起了長隊。
因為生意特別好，而店裏坐不下那麽多人，楊曉路只好在外面擺桌子，生意最好的時候甚至在外面擺了100多張桌子。
看到黃燜雞米飯得到大家的認可和喜愛，楊曉路希望能推廣出去，做大做強，讓其他地方的人也能嘗到這種美味。
2013年，是黃燜雞米飯的巔峰之年，這壹年的黃燜雞米飯甚至能與沙縣小吃和蘭州拉面並稱三大國內餐飲巨頭。
根據數據顯示我國現有的黃燜雞有3萬多家，其中山東就有4000多家黃燜雞米飯的店。在2018到2020年這短短三年時間裏，山東還註冊了2651家黃燜雞企業。
而楊銘宇黃燜雞米飯作為黃燜雞米飯的“領頭大哥”，更是擁有眾多加盟店，他不僅僅在國內市場很受歡迎，還進軍了國外市場。
如今“楊銘宇”品牌在全球近400個城市的加盟店數量超過6000家，成為了全球火爆的中國小吃，遍布日韓美加新澳。
那麽為什麽如此普通的黃燜雞米飯憑什麽攻占全國並走向世界呢？
首先，根據《中國餐飲報告2018》可以看出，這幾年以雞為主要食材的都火了， 雞肉已經成為中國肉類消費的第二大品類， 和肉類消費第壹的豬肉相比，雞肉更便宜，是消費者可以高頻率消費的食物。
黃燜雞米飯的主食材正好是價格低廉的雞，壹碗米飯壹份黃燜雞，價格在20元左右，價格親民。
其次，中國地域遼闊人口眾多，風俗各有不同，有些人喜歡吃面條饅頭，有些人喜歡吃米飯，但是大多數人還是喜歡米飯的，而黃燜雞米飯剛好契合這壹特點。
最後，黃燜雞米飯制作方法簡單，如果自己在家想做黃燜雞米飯就可以去網上查找配方。而且黃燜雞是壹個很普遍的菜品，這也就意味著誰都可以做。
壹個人吃到了好處，其他人想分壹杯羹也是十分簡單的。
所以黃燜雞米飯不僅僅只有楊銘宇壹個品牌，擁有加盟店的也不止楊銘宇壹家，所以黃燜雞米飯的擴散速度是十分可怕的，在短短幾年的時間就迅速占領了國內市場，壹躍和蘭州拉面、沙縣小吃平起平坐。
然而盈滿則虧的道理在黃燜雞米飯的身上展現得淋漓盡致。
黃燜雞米飯始終還是太單調了，無論如何創新，黃燜雞米飯始終都要圍著黃燜雞，再怎麽好吃吃多了也總會覺得膩。
如果換別的主食材，比如鴨、豬肉、牛肉什麽的就不是黃燜雞了，改招牌知名度就會下降，況且換食材意味著成本上漲，那麽成本上漲價格漲不漲？漲價那麽顧客會不會因此不再消費，不漲那利潤會少多少?
黃燜雞米飯品牌太多，加盟店太多也造就了這個行業的良莠不齊。有些店的黃燜雞米飯味道好又幹凈，有些幹凈但味道勉強，甚至還有不少黑心商家。
早在2013年的時候南京就被曝出過黃燜雞米飯的食品安全問題，食材的隨意擺放會不會造成安全問題先不說，還有許多雞腿肉來自黑作坊，當時有92家黃燜雞米飯店被停業整改。
還有人點外賣選擇了黃燜雞米飯，結果到手之後吃到壹半卻看到了老鼠肉，聯系商家賠償時，商家卻以離店概不負責拒絕賠償，更有人吃到了老鼠肉住進了醫院。
2017年8月，江蘇鹽城有壹家黃燜雞米飯供貨商被查處，為了謀取利益，他們壓縮成本，用劣質雞肉或者冒牌雞肉冒充，工人工作時也不戴手套，衛生令人擔憂。
有些門店本身也不幹凈，衛生不好不說，還把僵屍肉賣給顧客。壹系列的衛生問題導致了消費者不敢再信任黃燜雞米飯。