為什麽吃麻辣燙和三鮮鍋會被視為「不壹樣」？
從他的名字可以看出他的主要口味。三弦沒有麻辣燙的靈魂，但被稱為異類並不稀奇。說到底，只是每個人的口味不同罷了。
隨著社會的發展，人們有更多的時間和精力去關註飲食。人們對食物不再那麽單純，而是更加註重食物的健康保健功能，註重店面的衛生環境和裝修環境。這樣傳統麻辣燙經營模式的弊端就暴露出來了，工藝粗糙、口味品種單壹、就餐環境差、只吃菜不喝湯等等，成為食品衛生和食品安全的壹大難題。
於是，在消費者和衛生部門的雙重要求下，麻辣燙進入了創新階段。麻辣燙是麻辣火鍋的前身，也可以說是火鍋的簡化版。不同的是，肉和菜都是放在竹簽上的，吃的時候，很多放在竹簽上的肉和菜都是放在滾紅的湯裏的。正宗的吃法是壹串壹串的吃。麻辣燙和火鍋用的食材壹般都是壹樣的，麻辣燙和火鍋最大的區別就是簡單快捷。傳統麻辣燙市場的發展經歷了擺攤經營、地攤經營、店面經營。在經歷了口味導向型經營、服務導向型經營、服務與菜品並重的階段後，市場從2008年開始進入更加激烈的品牌競爭階段。
縱觀整個行業的發展變化，歸根結底，市場是中心。傳統麻辣燙店(攤)忽視顧客的個性化消費需求，省略與顧客的溝通，產品口味單壹(就是辣，不註重口味和營養的搭配)，消費服務模式單壹，導致傳統麻辣燙經營在競爭中處於劣勢。因此，在有序、特色、高效的競爭階段，只有以客戶為中心，以市場為導向，改變經營理念和服務理念，不斷滿足客戶需求，讓客戶覺得物有所值，才能立於不敗之地。