青菜能生吃嗎？

以下蔬菜不可以生吃。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉變成亞硝酸鹽，並與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺，存在極大的誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜必須用開水焯壹下才能食用。

2、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中含有較多的草酸，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣質結合生成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣質的吸收，導致身體缺鈣。

3、野菜

馬齒莧等野菜，需要先用水焯壹下，徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯壹下再吃，這樣更加衛生，也不會影響它們的口感和營養價值。

4、澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如芋頭、土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒沒有破裂，人體便無法消化，胃腸功能較弱的人還會造成嚴重消化不良。

5、塌地生長的綠葉菜

這壹類的蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜的糞尿和農藥，容易對蔬菜造成汙染，只用清水洗是無論如何也洗不幹凈的。

人民網-五類蔬菜千萬別生吃?否則可食物中毒