溫州魚丸哪家好吃，如何做溫州魚丸好吃 最正宗的做法
主料
鮸魚壹條750克 紅薯澱粉100克
輔料
生姜100克 蔥白25克
鹽少許 味精少許
醋適量 胡椒粉適量
溫州魚丸湯的做法步驟
1.?海裏的新鮮鮸魚壹條，去頭刮掉魚鱗，去除內臟，洗凈控幹水分再用幹毛巾揩幹，備好蔥姜澱粉。如沒有鮸魚，也可用馬鮫魚或者胖頭魚代替。
2.?將魚肉從背部切開，沿著背脊剔除魚骨刺。取出兩片純魚肉。
3.?將魚肉切成條。
4.?生姜切成細末，蔥白剁碎。
5.?這壹步是關鍵：把魚條、姜末、蔥末放在壹起，用手掌跟揉至粘手上勁，才能放鹽5克。將姜蔥末、味精、胡椒粉放入繼續揉到感覺很粘很有韌性了，再放入紅薯澱粉100克，繼續揉至看不到粉粒了，就成為半成品了。記住：千萬不能放黃酒或者白酒，壹放酒就沒有Q勁彈性了。
6.?鍋內加水，大火燒開，轉小火，將魚丸的半成品放在盤子裏，用四個手指並攏，將魚肉刮到盤子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中，煮至浮起即可撈起。
7.?碗裏放少許鹽、油、米醋、蔥花，煮魚丸的原湯，倒入煮熟的魚丸，撒些白胡椒粉就OK了。
8.?煮沸撈出後瀝去水份後，可以蘸醬油和醋混勻的調味汁幹吃。
小貼士
1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（凈肉也就是500克吧） 2.然後連皮用刀切成小條（妳懶也可以用刀剁成泥），生姜切成細末，蔥取蔥白來也切成小末 3.這部分是關鍵：把魚條、姜末、蔥末和壹起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽5克（有人算不出多少是5克，那麽妳最好是稱好壹斤鹽，再分成100等分後取其中壹分來，呵呵）；至於姜蔥末、味精、胡椒粉等妳就隨意吧。然後妳繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，妳再放入山粉100克（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，像個面團似的也就成功了半成品了，接下來支持完下壹步妳就可以張嘴了。 4.鍋放水，燒開，然後改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子裏，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裏，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋裏的原湯放點鹽呀味精呀，妳覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行了。