臘雞怎麽做好吃
臘雞，就是以雞肉作為原料，用腌制的方式制作出來的壹種美味佳肴，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方特有的食品。
臘雞怎麽做好吃之蒸臘雞
食材準備
臘雞1只，香蔥適量。
做法步驟
1、雞洗幹凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麽調味料了，也可以少量的幹紅辣椒。
3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麽做好吃之香菇燉臘雞
食材準備
臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟
1、香菇用溫水泡發後洗凈，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入壹塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉壹起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
2、放入泡椒壹塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
湖南臘雞怎麽做好吃
食材準備
幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟
1、把幹辣椒放水鮮泡壹下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒壹下，再放進幹辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士
豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗壹嘗，用不用放鹽。
曬幹的臘雞怎麽做好吃
臘雞怎麽做好吃？臘雞，就是以雞肉作為原料，用腌制的方式制作出來的壹種美味佳肴，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方特有的食品。下面為您介紹臘雞好吃的做法大全。
食材準備
臘雞1只，香蔥適量。
做法步驟
1、雞洗幹凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麽調味料了，也可以少量的幹紅辣椒。
3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麽做好吃之香菇燉臘雞做法
食材準備
臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟
1、香菇用溫水泡發後洗凈，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入壹塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉壹起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
烹飪技巧
1、臘雞屬於腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。
2、放入泡椒壹塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
臘雞怎麽做好吃之湖南臘雞做法
食材準備
幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟
1、把幹辣椒放水鮮泡壹下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒壹下，再放進幹辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士
豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗壹嘗，用不用放鹽。
臘雞的家常做法
我們需要準備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香葉、高度白酒
第壹步：準備適量的雞腿，我準備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有壹點硬硬的，所以第壹步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗幹凈，然後放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以後拿出來，放在幹凈的地方晾壹晚上，把肉上面的水分晾幹。如果妳能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這壹步。
第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然後把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾壹段時間。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鐘左右，關火晾涼。
第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦幹，接著把處理好的雞腿放進幹凈的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡壹下，給雞腿殺菌消毒。然後把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。
第四步：鹽裹好之後放在另壹個幹凈的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿腌制壹晚。壹定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室裏最好。等到腌制好以後，用線把雞腿纏上，然後掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然後再進行烹飪。
小貼士：
1、給雞腿裹白酒這壹步是壹定不能少的，因為它主要是用來消毒殺菌，延長保質期的。
2、在晾曬雞腿的時候，壹定不要沾水，也不要在陰雨天晾曬，因為雞腿在第壹周是要“白天陽光曬，晚上通風”的，到了第二周才能只放在通風的地方吹。
3、臘雞腿制作好以後，放在通風的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作臘雞腿的方法，愛吃臘雞腿的快點學，這是用了多年的老方法，做好鹹香入味，嚼勁十足！而且安全零添加，吃了更放心。
腌制臘雞的制作方法
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間制作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1只。
調味料：鹽、花椒、桂皮、幹辣椒適量。
準備工作：
1、把準備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血汙都泡出來，瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裏，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆裏，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸裏，上面再用幹凈的石塊等重物壓上。
3、註意每隔壹天或兩天翻缸壹次，腌制七天左右就可以取出來，掛在幹燥通風處晾曬風幹大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風幹後的臘雞比較硬，也比較鹹，準備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮壹下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於制作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要註意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞制作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
壹、臘雞燉萵筍——
1、鍋裏下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋，上氣後再壓15分鐘左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋裏，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生姜片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鐘左右。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和幹紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
臘雞燉土豆怎麽做好吃
臘雞?1只?
小土豆?若幹?
油燒熱後放適量花椒、生姜、蒜子炸香，倒入剁好泡過水的臘雞翻炒，同時放入適當的豆瓣醬、料酒、生抽，臘雞炒香後倒入小土豆繼續翻炒會就加水，大火燒開三五分鐘再改中小火，期間加入適當的鹽、八角壹個
小土豆很容易熟，看熟的粉粉了就丟幾根洗凈切好的蔥段OK了，開吃！