香菇營養成分有哪些？
傳說，明太祖朱元璋在金陵登基時，天下大旱，遂沐浴戒葷以祈降雨。吃慣了雞鴨魚肉的皇帝，面對滿桌素菜，正苦於無從下箸，國師劉伯溫命人獻上壹盤香氣撲鼻的香菇，朱元璋不禁食欲大開，吃後贊不絕口，傳旨為宮中常備之物。從此，香菇成了歲歲朝貢的宮廷珍饈。現代科學分析表明，香菇不僅味美，而且是高蛋白、低脂肪的營養佳品。每百克幹香菇中，含蛋白質13克(接近肉類、禽蛋的含量)，脂肪1.8克，碳水化合物54克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25毫克；維生素B1、B2、C的含量比胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等蔬菜還要多。香菇還有壹個特點：與之同烹的其它食物所含維生素B等養分不致因受熱而破壞。香菇蛋白質中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就占了7種，而且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。由於香菇中富含谷氨酸及壹般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸等，故風味特別鮮美。
香菇還具有相當高的醫療價值，元代名醫吳瑞的《日用本草》說，香菇“益氣不饑，治風破血”，是壹種使人精力旺盛的保健食品，能促進人體血液循環。我國民間常將香菇用於治療小兒天花和麻疹。香菇中含有壹般食物中少有的麥角甾醇，經人體吸收後，可轉變為維生素D2，從而防治佝僂病和貧血。美國密西根大學克蘭博士證實，香菇孢子上有壹種檳榔狀粒子的誘抗物質，對治療流行感冒有良好效果。香菇還含有能降低膽固醇的成分腺嘌呤。日本國立營養研究所鈴木博士曾對480人進行臨床試驗，每人每天吃香菇9克，壹周後，女學生膽固醇平均降低6—12%，老人組降低7—15%。據認為，對於膽固醇過高而引起動脈硬化、高血壓以及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病等患者，香菇無疑是食物療法的佳品。名古屋大學萬谷教授發現，香菇所含特殊氨基酸，能使患者尿蛋白顯著下降。臨床資料表明，香菇可治療多種腎臟疾病，且無副作用。