正宗客家狗肉的做法

配料：

小狗:1只

熟豬油:100克

澱粉:100克

肉湯:750克

醬油:25克

料酒:100克

大蔥:50克

蒜瓣:50克

辣椒:25克

鮮姜:25克

香油:25克

花椒:5克

食鹽:10克

味精:3克

胡椒粉:10克

制作方法：

1、用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下壹壁兩半，除去內臟，入清水盆中漂洗幹凈。

2、鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。

3、將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。註意：大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味是壹格。