怎麽做有型不散滑嫩好吃的青蒜牛肉絲？

青蒜：性溫、味辛，具有醒脾氣、消積食的作用，還有殺菌、抑菌作用；可有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。牛肉:味甘、入脾、健胃;含有豐富的肌氨酸/維生素B6/B12/丙氨酸/肉毒堿/蛋白質/亞油酸/鐵/鈣等營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，對體力恢復和增強體質有明顯療效。

大蒜炒牛肉絲：壹道美味又營養的家常小炒，想做到牛肉絲有型不散、且滑嫩好吃並非易事；那今天我就與大家分享：打破傳統的幾個小妙招，請仔細閱讀喲~~~

1、大夥都知道：橫切牛羊豎切豬斜切雞；雖然成品牛肉絲細嫩、但形狀易散不好看；所以我喜歡隨著紋理切絲，再通過獨有腌制及烹飪方法，壹樣可以做到：牛肉絲滑嫩好吃且有型不散 2、牛肉易老，所以得將牛肉佐以調料提前腌制入味，這樣可以減少烹飪時間，有效保證炒好的牛肉絲滑嫩好吃

3、腌制方法：很重要，除基本鹽、料酒、生粉等調料外，我的秘訣是：1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉，通過這幾種食材，可有效地保證牛肉味鮮、肉嫩又鎖住水 4、牛肉絲久炒不老，火候是關鍵；剛下鍋時：需小火滑炒保證水份不流失，待變色後轉大火爆炒，這樣炒出來的牛肉絲：有型不散且滑嫩好吃

材料：青蒜120克，牛肉250克，食用油、料酒、醬油適量，白糖、生粉1勺，食鹽、雞粉、黑胡椒粉1/2小勺

1、新鮮牛肉、洗凈切絲，看：隨著紋理切絲的

2、放清水中浸泡20分鐘，泡去多余血水的，烹飪時就不會有血沫而影響美觀

3、加入鹽、糖、生粉、雞粉、黑胡椒粉，再倒入料酒、鮮醬油和少許清水

4、抓捏均勻、最後再滴少許食用油抓勻封住表面、腌制20分鐘

5、青蒜洗凈，先將蒜白用刀背拍松散、再將蒜白、蒜葉切寸段備用

6、鍋熱倒油、油多些，下蒜白煸香後盛起

7、留底油下牛肉絲

8、開中小火：將牛肉絲滑炒至變色

9、轉大火翻炒幾下後倒入大蒜

10、再撒壹小撮鹽、快速炒勻

出鍋裝盤、老公開飯了