怎麽炒牛肉面，讓它又脆又滑？
酥炸牛肉百葉，清爽脆爽。
步驟:
首先，和粵菜的白洗牛肉百葉簾不同，嘉禾牛肉百葉簾不能洗太多，牛肉百葉簾上的黑膜是洗不掉的。嘉禾人認為，牛吃草藥時，胃裏的黑色只是草和胃液造成的，不是穢物，有利於消化。？
二是味道，既不是粵菜的清淡，也不是川菜的兇猛，而是酸辣的味道。？
牛百葉的刀工要求精細。切成不超過壹分鐘的“梳子”狀細絲，煮熟後會收縮成黑白相間的“花”。？
為了保證牛肉百葉熟而不老，把握火候是最重要的。竅門是先燒開壹鍋水，把鍋離火放壹邊，然後把切好的牛肉百葉放進去泡壹下，再拿出來快速瀝幹。大火坐炒鍋，放入茶油，放入酸椒、蒜片、蔥白翻炒，再放入牛柳皮並抹平，加入少許鹽，煮幾滴糯米酒，炒鍋，放入酸蘿蔔絲或酸豆角炒勻，離火即可食用。這樣做出來的牛肚酸、辣、脆、鮮、爽，不留異味。？