幹拌面的做法的做法介紹幾種，家砂杳嫻
壹、肉醬幹拌面
材料
花椒、金針菇、豆幹、木耳、蔥白、姜末、蒜末、豆瓣醬、醬油、花椒粉、米酒
做法
1、幹鍋烘香花椒後加油，油熱即可，撈出花椒。
2、金針菇切末，豆幹切丁，木耳切片。
3、爆香蔥白姜末蒜末，肉餡倒進花椒油炒到八分熟，加金針菇翻炒。
4、加豆瓣醬、醬油、花椒粉調味，加米酒、水、中小火燉15分鐘，下糖調味。
5、加醋提味，熄火後入蔥綠。6、吃時加香菜即可。
二、泰式時蔬幹拌面
材料
面340克，荷蘭豆(豌豆莢)225克，摘去筋絡後縱切成兩半，中等大小的胡蘿蔔3根，削皮後切成5厘米長，縱向切薄片，新鮮羅勒葉85克，新鮮薄荷葉40克，新鮮香菜(芫荽)葉10克，大蒜2瓣，去皮，黑麻油2湯匙，蔬菜油1湯匙，幹辣椒片1/4茶匙，鹽1/2茶匙，紅甜椒1個，去籽後切片，青蔥3根，切蔥花，無鹽烤花生2湯匙，切碎
做法
1.沸水內加少許鹽，按包裝說明煮熟細扁面。煮到剩下2分鐘時，加入荷蘭豆和胡蘿蔔。面煮好後瀝幹，用大量冷水沖洗。瀝幹備用。
2.煮面時，將羅勒、薄荷、香菜、大蒜、麻油、蔬菜油、辣椒片和1/4茶匙鹽放入食物處理機，攪打成泥狀，調制成羅勒醬。
3.大碗內拌合面條、荷蘭豆、胡蘿蔔、甜椒、青蔥、羅勒醬和剩余的鹽。室溫或冷藏後食用，食用時撒上碎花生。
三、牛雜幹拌面
材料
牛雜 60公克，小白菜50公克，陽春面250公克，酸菜40公克，蔥花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，醬油膏5公克，白胡椒1公克，紅蔥酥3公克
做法
1.小白菜與陽春面以滾水汆燙至熟與所有拌面香料攪拌均勻，裝湯碗裏。
2.將已經在清燉牛肉湯鍋中煮好的牛雜放入作法1的湯碗中，食用前加入酸菜、香菜及蔥花即可。