蘿蔔酸鴨湯的制作方法
1.酸蘿蔔切片，姜切片，鴨肉切塊；鍋中燒開水，將鴨肉放入涼水中，加入料酒。水煮去浮沫，去鴨肉，瀝幹水分；熱鍋倒油，將鴨子炸至幹透，加入料酒翻炒，取出鴨子；熱鍋倒油，倒入酸蘿蔔炒香；加入姜、蔥、鴨、開水、泡椒、紅椒；大火燒開後，小火燉2小時，鍋裏放少量味精，裝盤。
2.將鴨子洗凈，剁成小塊；取壹包酸蘿蔔調料備用；沸水中焯鴨塊，撇去浮沫，去腥去油；焯水後的鴨塊瀝幹水分，放入湯鍋中，倒入足量沒沾到鴨塊的水；然後加入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍、白蘿蔔塊；將酸蘿蔔湯倒入湯鍋(湯裏有鹽，不需要額外加鹽)；蓋上鍋蓋，開火。水開後，轉小火慢燉。大概需要1-2個小時。
3.買半片鴨子，蘿蔔去皮切塊，準備蔥、姜、蒜、八角桂皮、豆蔻；刮掉半片鴨皮肥肉，剁成小塊；將剁碎的鴨子放入水中浸泡半小時，放入放血水中浸泡，後期湯汁會更清澈；將鴨塊和鴨皮瀝幹，鴨皮用廚房紙巾吸幹表面水分；因為鴨皮含有大量脂肪，直接和鴨子壹起燉會產生大量油脂，壹方面影響口感，另壹方面也有害健康。這壹步是把肥鴨皮去掉，不扔掉，後面還是有用的；鍋中放冷水，將鴨塊放入鍋中，加入兩片姜和壹勺料酒，燒開後轉小火；血沫煮沸後，取出溫水洗凈表面的血沫，瀝幹水分備用；另起壹口熱鍋，把削好的鴨皮不放油直接放鍋裏，炒鴨油；大量的油很快被提取出來；挑出鴨皮，只留下炸好的鴨油；將蔥、姜、蒜、八角桂皮、香葉、豆蔻放入鍋中煸炒；將瀝幹水分的鴨塊倒入翻炒，加入壹勺料酒；倒入半袋老鴨湯燉；因為只有半只鴨子，我們就放了半袋燉肉；放入白蘿蔔，翻炒均勻，鍋中加入溫開水，水量要比材料多，因為會持續50分鐘到壹個小時。這壹步，加足水，嘗出鹹味，加鹽調味；如果是砂鍋或者鑄鐵鍋，建議直接在火上燉50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者高壓鍋，直接選擇雞鴨選項，大概30-40分鐘；鴨肉軟爛，蘿蔔軟甜，湯底是酸蘿蔔。煮好後可以做火鍋湯底，也可以煮米線。喜歡可以加蓮藕，喜歡可以加豆腐。