中秋團圓飯菜譜

中秋團圓飯的菜譜有：涼拌千張、涼拌皮蛋黃瓜、口水雞、扁豆炒蝦仁、青菜燒菌菇。

壹、涼拌千張

準備食材：千張、胡蘿蔔、大蒜、芹菜，香菜。

1、煮鍋中加入適量的清水，倒入壹勺油和適量的鹽，大火煮沸，千張清洗幹凈，疊起來切成5毫米左右的絲，下入開水鍋中焯水2分鐘撈出。

2、千張撈出後投入備好的涼水中，趁著這個時間將切好的蒜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中，澆上熱油激發出香味，倒入生抽、鹽、香油、陳醋和雞精攪均勻，制成涼拌料汁。

3、芹菜清洗幹凈去葉留段，再切成小段，香菜同樣清洗切段，胡蘿蔔清洗幹凈擦成絲，與千張絲壹同放入碗中，倒入涼拌料汁攪拌均勻即可。

二、涼拌皮蛋黃瓜

準備食材：皮蛋、黃瓜、大蔥、幹辣椒、小米椒、大蒜。

1、皮蛋去殼清洗幹凈，在刀上抹上油將皮蛋壹分為四，放入盤中圍成壹圈。

2、黃瓜清洗幹凈去掉尾部，用刀拍扁後切成小段，蔥蒜和小米椒切碎備用。

3、將蔥碎、蒜末、小米椒碎和幹辣椒放入碗中，澆入1勺熱油攪拌均勻，加入2勺生抽、1勺陳醋、適量的鹽和雞精，再次攪拌均勻倒入黃瓜段中攪拌均勻。

4、倒入盛有皮蛋的盤子中間，撒上白芝麻和香菜擺盤即可。

三、口水雞

準備食材：雞腿、香菜、大蒜，小米椒。

1、雞腿清洗幹凈放入盆中，加入適量的清水和鹽攪拌均勻後，浸泡10分鐘後撈出，再次放入盆中加入半調羹五香粉、料酒和適量的鹽揉搓均勻，放置壹旁腌制15分鐘左右。

2、雞腿腌好後放入蒸鍋中，放入姜絲大火蒸25分鐘左右，取出投入冰水中冰涼撕成大塊。

3、大蒜剝掉外皮，生姜清洗幹凈刮皮，小米椒去蒂清洗幹凈，全部都放入石臼中搗碎，然後倒入2勺生抽、1勺醋、少量的白糖、2勺辣椒油、少量的花椒粉，適量的鹽和雞精，最後倒入5勺礦泉水，攪拌均勻制成麻辣料汁。

4、將撕好的雞塊放入大碗中，淋上調好的料汁，撒上香菜和小米椒圈，吃的時候拌壹拌即可。

四、扁豆炒蝦仁

準備食材：扁豆、大蝦。

1、大蝦清洗幹凈去除蝦線，去掉蝦頭剝掉蝦殼，再次清洗幹凈放入碗中，倒入壹勺料酒、姜絲、適量的鹽抓拌均勻腌制10分鐘，倒入熱油鍋中炒至變色盛出。

2、扁豆掐頭去尾撕去筋膜，清洗幹凈切段，放入加了少量的鹽和油的開水鍋中，焯水3分鐘左右撈出控水，胡蘿蔔清洗幹凈切成菱形。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入蒜片和姜片爆香後，倒入扁豆翻炒均勻後倒入2勺熱水，蓋上鍋蓋炒1分鐘左右。

4、倒入胡蘿蔔，適量的鹽、1勺生抽、少量的雞精翻炒1分鐘左右，倒入蝦仁再次翻炒均勻即可出鍋。

五、青菜燒菌菇

準備食材：杏鮑菇、口菇、香菇、上海青。

1、香菇、口菇和杏鮑菇清洗幹凈，香菇和口菇去蒂切塊，杏鮑菇切滾刀塊，上海青清洗幹凈，蔥姜蒜準備好。

2、煮鍋中倒入適量的清水，煮開後倒入少量的鹽和油，倒入上海青焯水30秒後撈出，炒鍋中倒入適量的油，油熱後倒入上海青翻炒後，加入適量的鹽調味後盛出。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入蔥姜蒜，炒出香味後倒入口蘑、香菇和杏鮑菇，不斷翻炒至變軟。

4、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、適量的鹽和雞精，加入小半碗清水攪拌均勻後倒入鍋中，翻炒均勻後大火收汁，盛出擺盤即可。