如何用胡椒粉把牛柳裏的生牛肉炒到像餐館裏壹樣嫩？

壹、炒牛肉嫩的三個步驟

第壹步——油浸:上漿、拌肉時加些油，靜置1 ~ 2小時。這樣，油就會滲透到肉裏。炸的時候肉裏面的油會因為膨脹破壞粗纖維，肉會嫩很多。

第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹壹層由澱粉和雞蛋做成的漿糊，可以保存原料中的水分。如果用牛肉250克，可以將10克酒、5克鹽、1克味精、1克雞蛋、20克澱粉依次放入肉片中，攪拌至肉片表面有透明的薄膜狀糊狀。還有的喜歡在上漿的時候加入小蘇打粉，以便軟化。加完後用手反復攪拌，十分鐘後再加水。

第三步——倒酒:煎牛肉前，在肉片上倒點啤酒，拌勻，靜置30分鐘。啤酒中的酶可以分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的時候要多油，多熱，多火。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。

二、辣椒炒牛肉的具體做法及材料:牛柳250g，辣椒5個，蒜片5g，醬油5ml，生粉3g，料酒5ml，油5ml。

花椒炒牛肉的具體做法；

1.牛柳切片，加入油、醬油、玉米粉和少許料酒，抓勻，腌制15分鐘。

2、熱鍋，加少許油，爆香蒜片。

3、先放辣椒，翻炒至變軟，皮起皺紋。從鍋裏出來。

4.加入少許油，將鍋加熱至濃稠。加入腌好的牛肉。

5、動作要快，翻炒至牛肉變色，加入胡椒粉，翻炒片刻。加壹點鹽，出鍋。

第三，烹飪技巧

牛肉煎的時間太長，會很老。只要攪拌壹會兒，加入生粉，就可以讓牛肉變嫩了。