飄香雞的做法,不是辣子飄香雞也不是火鍋,哪位師傅知道?
壹、調味料的制作
原料：芝麻醬30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克
制法：
先在壹容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
二、蔥油的制作
原料：大蔥50克 生姜5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。
制法：
大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜擇洗凈後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
用這種特制的蔥油於菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
三、雞的加工及烹制
1將雞橫切成2厘米寬的條塊，入盤
2在擺好的雞上面放上姜片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。
3?將蒸好的調味汁淋在雞上，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。
四、操作要領
1、芝麻醬壹定要先用油 散後，才能加入其余調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。
2、蒸制調味料時，壹定要將容器密封好，並要等到雞蒸好後，才能將容器打開，以防止香味揮發。