杏仁曲奇的做法是什麽？?

杏仁曲奇

用料 ?

低筋面粉 100克

杏仁粉 50克

黃油 100克

糖粉 40克

鹽 0.1克

杏仁曲奇的做法 ?

杏仁粉和低粉混合過篩（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機攪拌至粉末，或者也可用大壹點的篩子過篩）

黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉

用打蛋器打發至膨松（因為黃油和糖粉容易飛濺，所以剛開始的時候，可以先用手動打蛋器攪拌均勻，再打發，黃油打發過後，會相當膨松，才是餅幹香酥的關鍵。所以打發很重要。打發可以打入很多的空氣，如果妳的黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化，用手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白）

倒入第壹步中的粉類（粉類為什麽要過篩，是因為粉類容易結團。如果不過篩，餅幹制作口感會比較粗糙，最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散，容易有生面粉）

攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒有發現生面粉就可以了，不要過度攪拌。餅幹妳想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）

用擠花袋擠出花形。（這裏我沒用油布，是因為這款餅幹的含油量很大，不會沾烤盤。如果妳用的不是這種配方，而是壹些薄脆餅之類的，壹定要用油布，油布可以防沾。如果妳不能確定哪款餅幹用油布，哪款可以不用油布，那麽我建議妳還是全部用油布好了。萬無壹失）烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘左右

小貼士

1，餅幹的配方和其口感有很大關系。如果妳用的黃油量大，那麽餅幹肯定就會很酥脆。黃油量和面粉量1：1最酥脆。?

2，為什麽餅幹要用到低筋面粉？是因為低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那麽就容易酥。瑪格麗特餅幹為什麽壹碰就碎，也是因為其當中加了起酥的蛋黃，和無筋度的玉米澱粉才會那麽酥。?

3，此款餅幹中加了杏仁粉，而杏仁粉無筋度可言，為這款餅幹即增加了杏仁的口感，又降低了餅幹的筋度。才會酥上加酥。再加上有大量的黃油的加盟，此款餅幹必酥無疑。?

4，什麽樣的餅幹才算烤好了？餅幹烤至邊緣有些黃色才算是烤好了。而且邊緣有黃色也是正常的。?

5，烤好的餅幹，剛從烤箱取出來的時候很軟，這時妳不要碰它，過壹會兒硬了再碰就會輕松取出來了。有人說我的餅幹為什麽不脆，那是因為可能1妳的餅幹比較厚，2沒有烤好，3或是邊緣還沒有黃色，特別是手指餅幹，壹定要顏色到位了，關掉烤箱，至烤箱涼了再取出來，才會酥脆。