五花肉紅燒肉的做法
石矛鹵肉
五花肉、鹽、蔥、料酒、桂皮、香葉、姜、胡椒粉、糖、生抽、老抽、紅燒醬。
練習:
將五花肉切成大小相同的形狀，鍋中加水燒開，將五花肉放入鍋中煮熟，濾出肉裏的血沫。取出五花肉，用料酒腌制五分鐘。
炒鍋預熱，加入中油和白糖，將糖融化，煎至焦糖色。
把白糖炒香，再放入五花肉炒至金黃，就可以調制出雞肉丸好吃的超級醬油了。
加入香料。將超級醬油與美味的雞球、姜、蔥、桂皮、香葉、胡椒粉和鹽壹起放入鍋中炒香。
翻炒兩分鐘，加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燉壹小時左右。這壹步是做最後的收汁，定好時間，註意不要燙傷。
上海紅燒肉
五花肉500克，冰糖五顆，蔥壹根，姜-
壹、八角桂皮香料少許、鹽適量、生抽三勺、老抽三勺、水壹大碗。
練習:
五花肉洗凈，切塊備用。我喜歡吃大塊的，切大塊的，切小塊的，這樣更容易煮。熱鍋放油，油溫變熱時，倒入五花肉，快速翻炒。這壹步叫做生爆。妳可以聽到激動人心的石油爆炸的聲音。小心不要被油濺到。
大火翻炒壹會出油，再放入蔥、姜調味，去腥。
然後扔掉調味好的蔥和姜，放三勺生抽，三勺老抽，五顆冰糖進去翻炒。
加入八角桂皮丁香等調料，加入壹大碗湯水，剛好沒有紅燒肉。然後等它在中火上煮40分鐘。
將水燒開晾幹，收集汁液。紅燒肉軟熟了，鍋裏剩下肉油和肉汁。保證隔壁所有人都能聞到妳的肉味，哈哈。
家常紅燒肉
材料:五花肉700g，鹽，冰糖，醬油，姜片，八法椒，蔥，桂皮。
五花肉洗凈切成2cm的塊，然後放入鍋內用冷水將肉煮熟，撇去浮沫，撈出，晾涼，控水不粘鍋，放入食材，放入五花肉煎至兩面焦黃。
煎壹面再煎另壹面。
出鍋炸，撈出食材扔掉。
炒鍋換油，加入約15塊冰糖，慢慢攪拌至冰糖融化變色冒泡。然後關火(關火的目的是避免糖過了頭)，立即倒入炒好的五花肉翻炒幾下，再開小火。這個時候糖色會更好。喜歡顏色重的可以加點醬油，加幾滴溫水直到五花肉不出現就行了，然後轉小火慢慢咕嘟。註意湯中澱粉水的剩余量。這種情況喝湯時，轉大火收汁，加些澱粉水，不停攪拌幾下，馬上關火出鍋。
紅燒栗子
練習:
栗子250g洗凈，用刀或十字刀輕輕劃開，丟入煮沸的鹽水中煮3-5分鐘，去殼後泡在淡鹽水中備用。(生板票在沸騰的鹽水中浸泡後會變軟，所以很容易脫殼。)帶皮五花肉500g切成25cm左右的小塊，洗凈，放入冷水鍋中焯水，瀝幹備用。熱鍋倒入適量食用油，放入4片姜和適量蔥爆香，小火炒五花肉至微焦油，盛出備用。熱鍋熱油，加入2湯匙冰糖，翻炒至融化成焦糖色，然後倒入五花肉翻炒至肉餡均勻裹上糖色。倒入板票，加入2湯匙料酒，2湯匙生抽和1湯匙生抽，倒入壹碗沒有紅燒肉的熱水，加入4片香葉和6顆八角。
蓋上蓋子，燜40分鐘左右，最後大火收汁。盛出，撒上適量蔥花，栗子紅燒肉就完成了！
腐乳紅燒肉
成分:
五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、醬油、糖、澱粉。
練習:
五花肉洗凈，切塊。鍋裏放水，把肉塊放進去，水燒開沒肉，撇去肉狗。肉煮了壹個小時。將肉從漏勺中取出，倒掉水，放入鍋中，放入蔥姜蒜，翻炒兩三分鐘。加入少許醬油、少許糖和適量鹽。加入少許腐乳，翻炒，小火煨。註入清水，不含肉。煨20分鐘。煮至湯汁略幹，加入澱粉和水，攪拌均勻，出鍋裝盤。
何鹵肉
做法:食材:河鍋蛋、五花肉、冰糖、八角、香葉、桂皮姜片、生抽、老抽、料酒。
雞蛋洗凈後放入鍋內冷水中，煮三分鐘後放入冷水中。然後剝殼備用。五花肉最好選擇帶皮的五花肉，切成丁。準備八角，香葉，桂皮，姜片。鍋裏倒少量油，把五花肉炒出油脂。出鍋備用。
鍋裏倒油，放入鶴蛋，煎至金黃色，有褶皺。取出備用。
鍋中倒入少量油，加入適量冰糖，然後轉小火攪拌，直到冰糖差不多融化。之後放入五花肉，煮至糖色加入八角、香葉、桂皮、姜片。攪拌以調味。倒入壹些生抽、老抽和料酒，攪拌均勻。將五花肉放入砂鍋中，將水加熱至豬肉熟。把洋蔥做個小結，放進去燉40分鐘。加入鶴蛋，中火燉20分鐘。
川味鹵肉
五花肉二斤，黃豆300g，鹽三勺，白糖100g，幹辣椒6個，料酒少許，醬油少許，蔥花少許。
練習:
將肉焯壹下，加入胡椒粉去腥。把肉切成小塊10分鐘左右，用油炒壹下，加壹點料酒，炒到有肉香，再把糖炒壹下備用。微黃時，開小火，翻炒至金黃色。這時候就差不多到了加焦糖味的時候了。將炒好的肉翻炒，加入少許醬油(量和料酒差不多)加鹽調味。
加肉湯或開水，註意五花肉沒吃的話不要加涼水。
加入五香粉、姜、辣椒、黃豆，小火煨至湯汁變幹。大豆應該先煮壹下。
撒上蔥花即可完成(糖用水炒，難掌握的話用油炒，註意小火)
簡單版紅燒肉
成分:
五花肉500g，姜，冰糖，八角。
練習:
水燒開後，將五花肉焯水約1分鐘後取出，洗凈瀝幹備用。
炒鍋少倒油，小火加入冰糖，炒至五花肉裹糖，加入適量醬油上色，顏色均勻後加入八角，加入適量高湯或熱水小火煮沸，繼續燉30分鐘左右，最後大火收汁。不停攪拌，直到醬汁變濃，每塊五花肉都沾滿了醬汁。