介紹德州扒雞？
山東德州五香無骨扒雞，即“德州扒雞”，是壹道傳統風味菜肴。以選料精良，制作精細，外觀完整著稱。品嘗時搖動雞身，肉骨瞬間分離，故名。
“德州扒雞”歷史悠久，馳名中外。20世紀初，德州烤雞的經營者如雨後春筍，名店林立，相互競爭，都在拼質量。“寶蘭齋”的主人侯經過仔細研究，在烤肘子和牛肉的烹飪方法的基礎上，創造了黃燜雞的制作技術。到1911，老字號烤雞店“翟德順”的掌櫃韓世功等人對傳統工藝和配方進行改進，添加了幾種健脾開胃的中藥，並總結了侯制作燒雞、扒雞的經驗，揉合成炒、熏、鹵、烤雞，結合各地口味，兼顧南方甜味和食欲。他們做的扒雞炒的均勻，燉的爛，香味十足，而且長時間不會變質，所以很快就開拓了市場，讓這種名吃風靡大江南北。
建國後，德州成立國營食品扒雞公司，以扒雞為主。公司博采眾長，保持和發展了這種傳統名吃的獨特風味。德州扒雞被山東省商務廳和商務部評為優質產品。
產地:山東
類別:蔬菜
生產方法
原料
活雞1只(約1000g)、口蘑10g、生姜5g、精鹽5g、醬油100g、原油1500g(實際食用100g)、麥芽糖。
準備
(1)將活雞宰殺、清洗，將雞的左翅從頸下刀口處插入，使翅尖從口內側伸出，釘在雞背上；把雞的右邊翅膀別在雞的背面。然後把腿骨折斷交叉，把兩個爪子伸進雞的腹部，擦幹水分。
(2)將焦糖與50克清水混合，塗抹在雞肉上，炒鍋加熱放油至八成熱，將雞肉炸至金黃色，取出瀝幹油。
(3)鍋中加入清水(以淹沒雞肉為準)，將炒好的雞肉放入鍋中，加入五香藥材，加入姜、鹽、口蘑、醬油，燒開，撇去浮沫，小火煨半小時，至雞肉酥爛。釣魚時註意保持雞皮完整，整雞完整。吃飯的時候可以換把刀放在桌子上。