中式面點的種類有哪些
中式面點的種類有哪些中式面點的分類是按照壹定的標準，科學地、系統地將中式面點的品種劃分為不同的類別，促進中式面點的標準化實施，以滿足面點的教學、生產、消費的需要。
中式面點的分類原則
目前我國面點分類方法較多，各地不同。根據現可以搜集到的資料看，反映出的問題表現在如下幾個方面：各地對分類的標準認識不統壹；行業習慣叫法不統壹；分類標準使用不規範；理論和實踐生產不統壹。因此目前中式面點分類是難以統壹，這種現狀對於開展面點教學研究、生產實踐是不利的。科學統壹的面點分類標準，是發展、創新中式面點的需要。分類時要盡可能與原有分類法保持壹定的承接性，便於學習、教學、生產人員接受、推廣。
壹、分類科學。首先是符合分類學的基本原則，選擇面點制品最本質屬性作為分類基礎，規定統壹的歸類原則，合理、客觀的進行層級分類。
二、系統性。將中式面點制品按規定的歸類原則選擇分類，形成壹個由若幹個子系統組成的逐級展開的系統，使之系統化、標準化、規範化。
三、可延伸性。面點制品的分類要充分考慮到科技的進步、創新品種湧現的現實情況，留出足夠空間，使中式面點分類體系具有可延伸。
根據以上幾點，中式面點的分類可采用按層級劃分的方法。第壹級按原料屬性進行分類，因其能反映面點制品最本質特征，應符合我國傳統飲食特點；第二、三級可根據摻入不同的物料、添加料及調制工藝而形成不同性質的面坯進行分類，因其既能反映每壹類面點制品的***同特點，又能反映各類制品之間的差異，同時有利於教學與生產實踐，統壹規範面點工藝的教學、科研、生產的實施。
中式面點的分類方法
面點制品的分類方法較多，各類分類方法均有各自的特點和適用範圍，常用的分類方法有以下有五種：
壹、按坯皮原料分類，這是最為常見的壹類分類法，第壹級按照原料的商品屬性為依據劃分，可分為麥類制品、米類制品、雜糧和其它類等三大類制品；
二、按熟制方法分，這是生產實踐中分工常用的壹類分類法，可分為蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟制法等制品；
三、按形態分類，這是按照面點制品的形態的壹類分類法，在銷售時常見。又可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃以及羹、凍等制品；
四、按餡心分，這是以人們飲食習慣區分的壹類分類法，在銷售時常見。可分為葷餡、素餡、葷素餡等三大類制品；
五、按口味分，這是以人們口味習慣區分的壹類分類法，在銷售時常見。可分為甜味、鹹味、鹹甜味和甜鹹味等四大類制品。
按坯皮原料分類法
為教材編寫和教學統壹性的需要，下面簡要介紹目前中式面點制品分類中，運用最廣泛的較為科學統壹的壹種按坯皮原料分類法，供參考。(略）。
壹、麥類制品
麥類制品是面點中制法最多、比重最大、花色繁多、口味豐富的壹大類制品，在面點制作中占有重要地位，特別是在盛產麥類的北方地區，尤其突出。
麥類制品：是指調制面坯的主要原料是用小麥磨成的面粉，摻入原物料，主要是水、油、蛋和填加料，經調制成為多種特性的面坯，再經過多道加工程序制成。因摻入原物料、填加料及技法不同，就形成了多種多樣的面點制品，各有風味和特色。主要可分為以下幾種：
1、水調面團：即用水與面粉調制的面坯。因水溫不同，又可分為冷水面坯(水溫在30℃以下)、溫水面坯(水溫在50℃-75℃左右)、熱水面坯(水溫在80℃-lOO。C，又叫沸水面坯或燙面)等三種。
冷水面坯勁力大有韌性，制成成品色白、爽滑、有勁(俗稱筋抖)，適用於制作面條、水餃、餛飩、烙餅等。
溫水面坯柔中有勁，富有可塑性，制成品時，容易成形，烹制後也不易走樣，口感適中，色澤較白。這種特點，特別適用於制作各種花色蒸餃。其他用途同冷水面坯。
熱水面坯特性是柔軟、勁小，制成成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、軟糯並有些甜味，加熱也容易成熟．適用於制作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等。
水調面坯在調制中，再經過加工處理，還可調成柔軟的面筋面坯，如鹽水子面，常用於調制春卷皮用。有些水調面坯在調制過程中，適當摻入壹些填加料，以改善面坯性質和口味，豐富花色品種。如加糖和椒鹽，使制品增加口味；冷水面坯加鹽增強筋性，使制品更爽滑；加入蛋液成為水蛋面團，可制作口味豐美，富有營養的“伊府面”、全蛋面等。
2、膨松面坯：可分為三個種類。壹種是在面坯調制中，加入酵母；另壹種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制成糊狀面坯。這三種面坯制成成品的***同特點是，體積膨脹、松泡多孔、質感暄軟，酥香、可口、營養豐富。
加入酵母而調制的膨松面坯，稱為發酵面坯，最適宜制作蒸、烤制品，其品種繁多，如饅頭、花卷、包子、銀絲卷、烤餅等。
加入化學膨松劑而調制的面坯，叫做化學膨松面坯，這類面坯用途廣泛，以廣式點心中應用最為常見，壹種是直接用水、油脂、糖、雞蛋、膨松劑等摻入面粉，壹次揉合成坯，制成膨松、酥香的面點。叫單酥面坯，又叫混酥面坯。如核桃酥、杏仁酥等。壹種是將坯料中油脂等比例降低，增加膨松劑用量，使制品更為膨松，質感暄軟，但是酥性降低，常稱化學膨松面坯。如甘露酥皮、松酥皮、拿酥皮、錨沙皮、土幹皮及西河坯等面皮及其花色點心。此外，還有壹種用礬堿鹽調制的面坯，是傳統制作油條、油餅、麻花等制品的方法，制品松泡、酥脆，常稱為礬堿鹽面坯，也屬於化學膨松劑面坯中的壹類。
用蛋泡調制的面坯，又叫調攪面坯或物理膨松面坯，用它制成的成品比酵母和膨松劑面坯具有更大的膨松性．而且營養、色澤、口味俱佳，常制作精細點心，如各色蛋糕等。
3、油酥面坯：即用油脂與面粉調制的面坯。這種面團分為中式層酥、廣式擘酥和西式奶油清酥等，制品的***同特點是層次清晰、色澤美觀，入口酥化，品種繁多．常用來制作精致美點。
油酥面坯，制作方法常有兩種做法：壹種是包酥法(又叫酥皮)，由兩塊面坯(壹塊是用水、油、面粉調制的水油酥面坯，壹塊是用油與面粉調制的幹油酥面坯)，壹塊作皮、壹塊作心子，包在壹起，經過搟、疊、卷等工藝而成(因處理方法不同又分為明酥、暗酥、半暗酥等)；另壹種是疊酥法，原為西式酥皮制法，以奶油為介質達到起酥目的，也是調制兩種不同性質的坯皮，疊放在壹起，經過幾次疊、搟而成後叫清酥坯；傳入我國後，廣式面點師吸收西式清酥皮制作技法，改良創新而成廣式擘酥。區別是使用的油脂不同，擘酥使用的是豬油，更適應中國人的飲食習慣，清酥使用的是奶油，奶油的起酥性更好，並有奶香味。
油酥面坯這類面坯制成的成品***同特性是，層次分明、酥香可口，品種有酥合、酥餃、酥餅和各種花色酥點等。
除上述主要面坯外，還有全蛋面坯、水油蛋面坯、油糖蛋面坯等，如蛋黃酥，就是油糖蛋面坯制成的。
二、米類制品
米類制品是指在米或米粉中摻入水及其它調輔料進行調制，再經成形、熟制而成的制品。
1、米粒坯制品：指以秈米、粳米、糯米與水熟制而成的制品。是否加入調輔料，依品種而定。米制品有普通米飯、花色飯、普通粥、花色粥、米糕、米團、粽子等。
2、米粉坯制品：指以將糯米、粳米、秈米磨成米粉為原料，因為三種米粉性質不同，壹般采用按品種需要搭配成鑲粉。
糕類坯：指以鑲粉加水或糖(糖漿、糖汁)拌和調制，經成形、熟制(或熟制後成形)而成的制品。制品有松糕、方糕、年糕等。
團類坯：指以鑲粉原料，壹種是先局部熱處理，經調制、包餡、成形後熟制(或熟制後成形)而成的制品。制品有各色湯圓、金團、雙釀團等。
3、膨松坯：指以秈米粉加水及糖、酵母或膨松劑等輔料調制成坯，經發酵、成形、熟制而成的制品。制品有棉花糕等。
三、其他制品
(1)澄粉制品指以特殊加工的澄粉(麥澱粉)加水調制，再經成形、熟制而成的制品。制品有蝦餃等。
(2)雜糧豆薯類制品指用雜糧或豆薯類磨成粉，經調制、成形、熟制而成的制品。是否摻入面粉、米粉、油、糖等，依品種而定。制品有小窩頭、黃米炸糕、綠豆糕、豌豆黃、豆面糕等。
(3)果菜類制品是以根莖類的蔬菜和水果為主要原料調制而成的面點制品，制品有雞粒芋角、蓮蓉點心等。
(4)特殊制品指上述制品以外的制品，如魚蝦蓉點心等。
中式面點分類大全1．包類
包類主要指各式包子，屬於發酵面團。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。
2．餃類
餃類是我國面點的壹種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油面餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等；其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。
3．糕類
糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、幹果、雜糧、蔬菜等制作的糕。
4．團類
團類常與糕並稱糕團，壹般以米粉為主要原料制作，多為球形。品種有：生粉團，如湯團，鴿子圓子等；熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。
5．卷類
用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米（粉）團卷，如：如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果將醬蛋糕卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。
6．餅類
餅類為我國歷史悠久的品種之壹。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵面餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥面餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。
7．酥類
酥類大多為水油面皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。
8．條類
條類主要指面條、米線等長條形的面點。面條類有：醬汁鹵面，如擔擔面、炸醬面、打鹵面等；湯面，如清湯面、花色湯面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他還有涼面、燜面、燴面等品種。油條、雲南的過橋米線等也屬於條類制品。
9．飯類
飯類為我國廣大人民尤其是南方人的主食。可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。
10．粥類
粥類也是我國廣大人民的主食之壹，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。花式粥則可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；鹹味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。
11．凍類
凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。
12．其他類
除了前面已提到的面點形態外，還有壹些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜愛的。