酸筍怎麽做？
1.南雄酸筍的制作方法:酸筍腌制的季節在春秋兩季。當竹筍發芽，長高約30厘米時，可逐根切斷，去皮，切片，取自“早晨無陽光的井水”，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天，然後食用。
2、湖南酸筍制法:將竹筍去皮洗凈後，燒開壹鍋水，將竹筍丟進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
3、鍋肉炒酸筍:選壹塊漂亮的五花肉，用姜片和料酒燒開水，將五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗幹凈，涼後切成薄片備用。加入青椒和蒜苗(或酸筍和白胡椒)，加入酒、醬油和糖，攪拌均勻。