什麽是轉化糖漿的做法

主料2人份

白砂糖400克

輔料

水200克

黃檸檬壹個

步驟1

壹個檸檬擠出汁，濾掉檸檬籽

步驟2

白砂糖和水放入厚底的奶鍋中，最好是復底鍋

步驟3

中小火加熱至糖融化

步驟4

糖水煮沸後放入檸檬汁

步驟5

糖水不要攪拌，讓它自己沸騰，看到鍋邊會有糖的結晶，用矽膠刷沾水順著鍋邊輕輕刷，結晶會被水沖到鍋裏，如此反復幾次

步驟6

看到糖水變成琥珀色時，糖漿就好了，關火徹底放涼

步驟7

徹底放涼之後就是醬紫的，熬得時間有點長了，顏色有點深，如果非常濃稠，加點水繼續煮

步驟8

徹底放涼之後再裝瓶

烹飪技巧

鍋邊出現結晶的時候壹定要刷鍋壁，否則結晶掉進鍋裏會引起連鎖反應，導致整鍋糖漿都結晶

壹定要註意觀察不能離開，熬的太厚，放涼了就會和麥芽糖壹樣，不過還可以補救，可以再加點水重新加熱，我熬的這個顏色就深了，是熬過的顏色，壹次成功應該是淺淺的琥珀色，比蜂蜜稀壹點，因為涼後會稠很多