炸雞腿的方法
1.將大米用清水浸泡4-10小時，洗幹凈，瀝幹水分，放入木盆中，加入大米拌勻，加入2250克清水磨成細漿，放入盆中，加入10克精鹽和五香粉拌勻。
2.把雞蛋敲進碗裏，用筷子把它們打碎。在陶碗中放入600g清水，加入15g明礬、食用堿、精鹽，倒入蛋液攪拌。明礬、食用堿、精鹽溶解後，倒入1000g人面粉揉透，放在案板上，蓋上擰幹的濕布，小火燉15min。
3.將揉好的面團搟成寬6.6厘米、厚2.5厘米的條狀毛坯，撒上少許幹面粉，用刀均勻地交叉切成兩條(每條寬約4厘米)，然後將兩條重疊，用刀背壓住。鍋中加入菜籽油，加熱至八成熱時，用手握住長條兩端，拉伸至約23厘米長。沿鍋邊加油，滾炸。到了金棕色的時候，取出瀝幹油，就成了短油條。左手握住油條的壹端，右手(約油條長度的3/5)將另壹端的兩層掰開，放入米糊盆中蘸米糊，然後平放在圓鏟上，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。