冷吃兔的絕密配方
冷吃兔是四川自貢壹帶的美食，它完美演繹了麻、辣、幹、香，鮮美回甘，任何場合吃都毫無違和感。宴請賓客、下酒佐餐，客人吃了贊不絕口，它讓主人超級有面子。
所需食材：
兔子1只、大蔥2根、小蔥1把、生姜1大塊、大蒜1頭、香菜1小把、胡蘿蔔片約50g，青花椒60g、紅花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4顆、山奈5顆（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1顆（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香葉5片、紅梔子1-2顆
炒制冷吃兔香料比例：
八角2顆、山奈4顆、香葉5片、桂皮1塊
所需調味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、醬油、鹽、雞精、料酒、白酒；
香料處理法
1、取20g青花椒和20g紅花椒混合用開水泡發後瀝幹水分備用；
2、鹵料包香料和剩下的青紅花椒分別用白酒泡發；
3、辣椒段用開水泡發；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡發；
冷吃兔的鹵制法
1、（殺好的）兔子洗凈，剁成小塊（大小建議約為2-3cm見方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、蔥段、料酒、花椒大火燒開，去除血沫，然後撈出洗凈備用；
3、鍋中另加清水，取壹塊姜拍破、小蔥洗凈挽成結、再用紗布或者鹵料包將鹵水香料和40g青花椒40g紅花椒壹起包好下入鍋中，可加少量糖色調色，也可不加；
4、大火燒開鹵水後轉小火繼續熬煮20分鐘，撈出蔥姜；
5、下入兔丁大火燒開，中火鹵15分鐘，然後泡30分鐘後撈起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷鍋冷油，中火慢慢升溫，用筷子試溫能均勻冒泡即可放入蔥段、姜片、香菜、胡蘿蔔片；
2、炸幹後撈出配菜，然後轉大火升溫至7成熱；
3、倒入鹵好的兔丁，還有泡好的香料及青紅花椒、蒜粒壹起下鍋炒至花椒發硬；
4、倒入泡好的辣椒段繼續翻炒至花椒變脆；
5、第壹次調味：加醬油、鹽、雞精、白糖翻炒均勻，然後從鍋邊淋入壹圈水，轉中小火慢炒；
6、炒幹水分後開始第二次調味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均勻即可關火；
技巧及總結說明
兔子如果是現殺的可以按照上述做法處理，兔頭可以多鹵20分鐘再放兔丁；如果是冷凍的兔子，需要加壹步浸泡的過程，即：兔子加蔥、姜、料酒、花椒浸泡2小時再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗凈備用；
這道菜用到的辣椒段根據自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度適中、香氣足的燈籠椒；
炒兔丁時如果用的菜籽油需要提前用大火燒油，去除菜籽油的生澀味，等到油溫下降後再放入配菜；
冷吃兔其實已經基本上把水分炒幹了，所以它的儲存時間比較長，而且越放越香；