配方，鞍山土家醬香餅怎麽做，營口土家醬香餅培訓。
材料
面料:高筋面粉20 kg，幹酵母60 g，泡打粉65 g，糖2盎司，吉士粉1茶匙，水12 kg，色拉油400 g。
餡料:豬脂末(不含瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5大勺，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬(炒)，雞精粉，蠔油(或醬油)半瓶，鹽。
辣椒油:色拉油(適量)沒開的時候倒入辣椒粉(適量)，攪拌均勻。
做蛋糕的面油:色拉油30斤，大蔥5根，蒜姜半斤，花椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克。當油沸騰時，倒入這些材料，煎至沒有水。
工作方法
(1).法米安:
土家燒餅的特點之壹就是面團松軟。傳統的老面團使得面粉發酵過程極其精細，不同的季節需要用不同的方式發酵面粉，才能做出美味的燒餅。和面的過程是至關重要的壹個環節，面團要揉到硬度和pH值適中。這時候用面粉做的燒餅會有最原始的小麥味。
(2).以小組為例:
取面團是決定燒餅口感的重要環節。如果面團太大，燒餅就會太厚，口感和普通燒餅不會有太大區別。面團過小，容易烤焦燒餅，失去土家燒餅的特色。
(3).餡料:
土家燒餅的另壹個特點是中間有壹層餡。這層餡料不同於市面上其他品牌燒餅的分層特點，而是分層夾肉，既保證了土家燒餅的特色和口感，又保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).滾動層:
夾上壹層餡料後，穿過纏繞層，使這層餡料均勻分布在芝麻餅中間。這時候的燒餅很有層次感。
(5).圓形:
夾上壹層餡料後，又變成了球形的燒餅。滾圓後形成燒餅的雛形，不是壹個簡單的過程。新手是不可能把燒餅做成內薄外厚的圓形的。這需要更多的練習。
(6).餵食:
精湛的加料工藝，讓土家燒餅在外觀上更像西式披薩，在口感上更有獨特風格，真正體現了土家燒餅“永遠模仿，永遠不超越”的真實性和傳統。
(7).烘焙:
經過幾道工序，將烤好的餅幹放入烤箱，用現代烘焙方法取代傳統的泥爐炭烤法，完成了傳統工藝與現代烘焙的完美結合。