為什麽那麽多人喜歡生魚片？
生魚片，日語為さしみ(音譯為沙喜米)，是許多美食家最喜歡的食物之壹。制作新鮮的海魚刺身絕對是餐桌上最吸引人的壹道菜。喜歡這種吃法的人，大多是因為“新鮮”！
其實有很多魚是可以生吃和刺身的。鯛魚、金槍魚、比目魚、鳳尾魚等。，用於生魚片，都是魚的肌肉比較多的部位，有很多“肌纖維”結構。生魚片的味道主要是由這些肌肉纖維內外填充的必需物質決定的。香精中含有100多種影響口感的成分，如氨基酸、糖類等。其中有壹種物質叫肌苷酸，是左右刺身味道最重要的成分之壹。肌苷是壹種“鮮味成分”。肌苷含量越多，生魚片的味道越好。
另外，過壹會兒生魚片會更好吃！
肌苷壹磷酸是肌肉纖維中富含的“ATP”(三磷酸腺苷，壹種產生能量的物質)分解後產生的物質。
魚活著的時候，體內的ATP壹旦分解，馬上就會再生，所以肌苷酸的含量很少。魚死了，ATP的再生反應就停止了。隨著時間的推移，ATP自然分解，肌苷酸逐漸積累。可以說，生魚片放置壹段時間後，肌苷含量變得更豐富，口感更好。
新鮮的生魚片為什麽好吃？
然而，大多數人喜歡吃新鮮的生魚片。這是因為決定生魚片味道的壹大因素是口感。壹般來說，魚越新鮮，味道越好。
魚肌肉纖維被纖維結締組織包裹著，以保持其強度。魚死後，這種組織隨著時間的推移逐漸被破壞，肌纖維本身也慢慢斷裂。結果，魚的身體慢慢變軟。所以，要品嘗生魚片特有的酥脆口感，當然是越新鮮越好。