正宗的鹽水鴨怎麽做？
正宗的鹽水鴨怎麽做？很多人還是喜歡的，制作方法也很多。鹽水鴨的制作需要幾十種珍貴藥材浸泡，再用香料熏制，風幹，烤鹵等等。下面我們來看看正宗的鹽水鴨是怎麽做的，以及相關信息。
如何做出正宗的鹽水鴨1 1？材料:兩只白條鴨。調料:八角5克，山奈5克，白芷5克，白紐扣3克，丁香0.5克。上色:紅米10g，冰糖200g。醬料:生抽150g，蠔油150g，海鮮醬50g，老抽10g，雞精10g。
2.先將兩只白條鴨用清水反復浸泡，然後將放血的水沖洗幹凈備用。
3.在鍋中加入適量的水。燒開後，取鴨頭放入沸水中浸泡5秒，然後取出用冷水淋，如此反復三次，再將鴨頭焯壹下。
4.鍋內加入少量植物油，搖動至均勻覆蓋鍋壁，然後加入冰糖200克，冰糖完全融化後加入壹勺水，再加入香料煮沸備用。
5.鍋底放壹個箅子，放兩只白條鴨進去，然後加入醬料:醬油150g，蠔油150g，海鮮醬50g，醬油10g，雞精10g；然後放入紅曲米袋中，再加入炒好的糖水和香辛料水，再加入適量清水，清水可以淹沒鴨子兩指左右，在上面壓壹個盤子或箅子，主要是避免鴨子漂浮的現象，造成顏色不均，沒有味道。
6.大火燒開後，用中火煮30分鐘到35分鐘左右。用筷子把鴨翅粘在腋下或者脖子和鴨身的連接處。可以很方便的插入，證明已經熟了。取出紅曲米袋。
7.由於水分的蒸發，鴨子的上半部分已經不能浸泡在湯裏了。我們用勺子把湯澆在鴨子上。如果湯能掛在身上10秒左右，就可以煮了。如果掛不起來，說明糖汁還是不夠粘。我們應該繼續用大火收集汁液。收汁後，用勺子將湯汁澆在鴨子上，出鍋，切塊，即可食用。
如何做出正宗的鹽水鴨2？鹽水鴨的味道。
鹽水鴨那種透骨的香味已經深入骨髓，所以吃完肉連骨頭都舍不得扔掉，有時候還得吸來吸去好多次，尤其是湖南的鹽水鴨，很辣，壹般人都怕辣，但對湖南人來說，越辣越過癮，讓人欲罷不能。
如果自己做鹽水鴨，會盡量簡單，省去了很多復雜的工序。當然，妳需要經過四道工序:腌制、烘烤、鹵制、風幹。壹般問題不大，做出來的鹽水鴨肯定會讓人流口水。下面給大家簡單分享壹下鹽水鴨的制作方法和流程:
鹽水鴨的制作步驟如下:
先將鴨子開膛，剪去鴨爪，洗凈，然後劈開，壓扁，然後全身撒鹽，用兩根竹簽鋪好，風幹幾個小時。隨後，制備鹽水，將鴨胚重新鹽漬，並將處理後的鴨胚放入冷鹽水中。
加入1瓶清酒和200g料酒，夏天腌制壹天，冬天腌制兩天。最後將鹽水鴨胚取出，晾幹後放入烤箱，在200度的烤箱中烤壹個小時左右。烤好後可以在表面刷壹層香油，然後就可以剁碎吃了。
如何做壹只正宗的鹽水鴨？3把鴨子洗幹凈，剁掉爪子和翅膀，放在背上。用小鐵鉤鉤住鴨鼻子，掛在通風處晾幹。
將15g精鹽、5g味精、5g白糖、5g高良姜粉、2g五香粉、2g花椒粉、2g陳皮粉、1g茴香粉、1g丁香粉、1g甘草粉混合，將鴨內外均勻摩擦(腌制鴨時塗抹內外腔，使其充分入味、徹底)，加入。
將紅米用開水浸泡使米粒膨脹，放入小布袋中，紮口。將蔥姜(用刀切碎)和煮好的鴨子加入煮好的醬湯中，用武火煮沸，轉文火煮40分鐘，至鴨子酥爛。原湯浸泡15分鐘，取出晾幹後裝盤。
醬湯配方-
清水10斤鹽150克、味精20克、美味汁15克、醬油40克、白酒20克、冰糖35克、油炸甜面醬25克、調料包(八角1.8克、花椒5克、白芷5克、山奈。肉桂3克，甘草1.5克。以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後包好。將它們用小火煮沸，煮15分鐘。
材料:10只鴨子(每只1500克)。
調料:福建椒王500克、大紅袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、砂仁15克、幹草10克、高良姜10克、陳皮10克、幹姜10克。
腌制食材:鹽500克、麥芽糖300克、味精200克、糖200克、雞精200克。
腌制香料:白芷40g，白胡椒30g，茴香30g，八角25g，丁香25g，肉桂20g，當歸20g，山奈10g，豆蔻5g，香果5g。
腌制食材:料酒500g、醬油300g、蠔油200g、姜片200g、芹菜100g、大蔥100g、冰糖100g、高度白酒100g。
詳細處理方法:
1.制作腌制鹽水:
1.將腌制好的香料:白芷40克、白胡椒30克、茴香30克、八角25克、丁香25克、肉桂20克、當歸20克、山奈10克、豆蔻5克、香果5克放入鍋中，用適量溫水和高度酒精浸泡15-20分鐘。
2.向不銹鋼桶中加入65，438+05 kg清水、65，438+000 g冰糖和壹個調料包。大火燒開後，小火煮15-20分鐘，關火備用。
3.將煮沸的香辛料水冷卻，加入剩余的腌制配料，攪拌均勻，得到腌制鹽水。
二、鴨胚處理方法:
1.鴨肉是制作鹽水鴨的首選。如果是白條凍鴨，將鴨從腹部剖開，清洗幹凈，放在案板上用木棒敲打，使鴨胚變平，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
註意:如果是散養的鴨子被殺，會從背部開膛，其他處理方法同上。
2.將加工好的鴨胚放入鹵汁中腌制12小時備用。
3.取出鹽水鴨胚，用竹片鋪好，掛在陰涼通風處，控幹水分備用。
4.將控制好水分含量的鴨胚放入烤鴨爐中，80℃烤8小時或200-220℃烤25-30分鐘(至七八成熟)。
註意:也可以用180的油溫把鴨胚煎到能用筷子插過去。
三、鹵水的生產方法:
1.鹵制香料:八角30g、白芷30g、香砂25g、砂仁15g、野草10g、高良姜10g、陳皮10g、幹姜10g、砂仁8g。
2.在不銹鋼桶中加入35公斤高湯(如果不是，就換成清水)，加入香辛料包1個，福建椒王500克，大紅袍花椒120克，大火煮開30分鐘後，加入腌制好的食材，關火備用。
四、鹽水鴨的腌制方法:
壹個空的不銹鋼桶墊上箅子，防止鍋燒壞，然後把加工好的半成品鴨胚堆放在不銹鋼容器裏，上面壓上箅子，防止箅子浮起。然後將煮好的鹵水倒入裝有不銹鋼的桶中，大火燒開後用小火腌制40分鐘，浸泡30分鐘後出鍋。