涼水鯽魚湯還是熱水？
做鯽魚湯的時候，建議往鍋裏放熱水。在煮魚湯之前，也要壹次性加足水。如果中途加水，會沖淡食物的原味。如果條件允許，也可以選擇清湯代替魚湯，這樣也可以讓食物更加美味。
鯽魚湯是用鯽魚、豆腐、蘑菇等做成的湯。這種湯的成分可以根據自己的喜好隨意改變。如果喜歡正宗的鯽魚湯，可以按照配方制作。
之所以不建議用冷水做鯽魚湯，是因為在燉魚湯的時候，如果直接用冷水澆，魚的肉質會變得松散，冷水還會讓煮好的魚湯有腥味，影響口感。
如果用熱水煮，魚的表面可以壹下子暴露在高溫下。此時魚肉會保持相對完整，魚肉的營養價值也能得到最大程度的保證。
要想讓燉魚湯更白，這個時候可以先用油把魚炒壹下，再用熱水燉湯。冷水燉魚容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，但不容易分解，也不能變成乳白色。可以用猛火催壹下，用中火讓魚湯壹直沸騰，這樣湯會更鮮美。