帶刺海參和無刺海參的營養差異。
海參刺的多少並不是決定海參品質的唯壹標準，但決定品質的最關鍵因素是產地和海域。壹般來說，海參的品質與刺的密度關系不大，刺的多少與生長環境有關。所以，只看海參刺的數量來選擇海參更重要。
單獨吃人參沒有刺，但是營養成分比不上海參。洋蔥的味道和海參差不多，但是營養成分和海參有很大的不同。不僅同壹種營養成分的含量差別很大，而且海參含有很多海參所沒有的營養成分，酸性粘多糖主要存在於海參中，所以海參是達不到的。很多宣傳誇大了海參的營養作用，把海參和刺參混為壹談，其實是相當不科學的。“海參是藥”是對兩者最科學客觀的表述，意思就是就像壹道菜壹樣，光參和海參沒有太大區別。如果同時吃人參，海參應該是首選。
根據海參背部是否有錐形疣足，可分為“刺參”和“刺參”。海參常見的有“海茄子、石參、紅瓜參、豬奶奶參”等。，特點是表面沒有刺。雖然刺參的味道幾乎壹樣，但是營養成分卻大相徑庭。其中，刺參的滋補效果最好，體壁厚，肉質紅糯。